Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes :
- 700 g de potiron
- 40 g de raisins de Corinthe
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 cl de lait
- 5 cl de crème double
- 1 citron
- Muscade
- Sel, poivre
- Éplucher et couper le potiron en gros quartiers.
- Faire tremper les raisins de Corinthe à l'eau froide.
- Préparer 3 zestes de citron.
- Plonger les morceaux de potiron dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Les laisser cuire 10 mn puis les égoutter dans une passoire.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre le potiron dedans et le faire sauter jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau par
évaporation et qu'il se présente sous forme de purée.
- Dans une grande terrine, grouper la farine, le sucre, les oeufs entiers, le lait et la
crème. Travailler le tout au fouet pendant quelques instants. Puis en remuant lui
incorporer la purée de potiron.
- Égoutter les raisins, les ajouter à l'appareil ainsi qu'une légère râpée de
muscade, un tour de moulin à poivre et les zestes de citron.
- Choisir un plat à gratin assez grand pour que l'épaisseur du millet soit entre 4 et 5
cm. Verser l'appareil dedans et le placer au bain-marie. Le laisser cuire 40 mn à
170°.
- Déguster glacé après un passage au froid de 2-3 h.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
