Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- 48 pièces d'escargots
- 120 g d'aubergines
- 160 g de courgettes
- 40 g de poivrons verts
- 2 tomates
- 1 oignon moyen
- 1/2 gousse d'ail
- Beurre, huile d'olive
- Persil
- Sel et poivre
Pour les escargots, l'idéal serait de se procurer des
escargots vivants, sinon prendre de bonnes conserves.
Éplucher les aubergines, les poivrons, l'oignon. Laver les courgettes.
Émonder et épépiner les tomates tailler séparément tous les légumes en petits dés
réguliers.
Faire sauter individuellement, à l'huile d'olive, l'oignon, les poivrons, les courgettes
et en dernier les aubergines l'ensemble doit prendre une belle couleur dorée mais rester
craquant.
Verser dans une passoire pour récupérer l'excédent d'huile dans laquelle on fait
revenir les tomates pendant 3 min.
Regrouper le tout et s'assurer de l'assaisonnement.
Faire légèrement revenir les escargots au beurre dans une poêle.
Au dernier moment, ajouter une persillade légère composée de peu d'ail et de beaucoup
de persil.
Incorporer les escargots à la ratatouille minute et servir aussitôt. zzz84
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