Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 personnes :
- Une queue de lotte d'environ 1,3 kg
- 1 kg de haricots blancs demi-sec
- 1 carotte
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 100 g de beurre
- 1 tête d'ail
- Sel, poivre
- Huile d'olive, bouquet garni
- Faire suer les mogettes dans le beurre mouiller avec 2 l
d'eau. Ajouter le bouquet garni, oignon, carotte et 2 gousses d'ail. L'assaisonnement se
fait après la cuisson. Cuire environ 40 mn.
- Peler la queue de lotte, lever les filets. Les nettoyer sous l'eau fraîche, les sécher
dans un linge. Les ficeler comme un rôti, les piquer d'ail, saler, poivrer.
- Mettre le gigot de mer dans une plaque à rôtir avec de l'huile d'olive. Mettre au four
à 250°C pendant 25 mn.
- Dresser le gigot sur un plat et la mogette autour. Un dernier tour de moulin avant de
servir. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
