Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4 darioles :
- 2 œufs entiers
- 12,5 cl de crème fleurette
- 12,5 cl de lait cru
- 100 g de feuilles d'épinards cuites
- 30 g de beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- Faites cuire les épinards. Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un bol,
cassez 2 œufs entiers, versez 12,5 cl de lait et 12,5 cl de crème
fleurette. Salez, poivrez et ajoutez 2 ou 3 râpées de noix de muscade. Fouettez le tout
pour le rendre bien homogène.
- Mettez 20 g de beurre dans une poêle de 20 cm de diamètre. Dès qu'il
devient blond, jetez-y les épinards cuits. Mélangez bien avec une fourchette pendant
environ 5 mn. Puis versez les épinards dans la composition lait, crème, œuf.
Mélangez.
- Beurrez chacun des moules à soufflé, avec une petite louche, garnissez chaque moule du
mélange. Disposez au fond du plat servant de bain-marie un papier de la grandeur du fond
de ce plat. Faites une double incision en croix dans le papier. Rangez les moules et
remplissez d'eau chaude jusqu'aux 3/4 de la hauteur des moules. Passez au four pendant 25
à 30 mn.
- Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à retourner chaque moule sur le plat de
service.
- Vous pouvez aussi ajouter aux épinards 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe que
vous ferez bouillir au préalable dans 1 demi-litre d'eau puis que vous rafraîchirez
avant de les ajouter à cette préparation. Ou encore 1 cuillère d'amandes effilées
légèrement grillées. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
