Stéphanie, pour être éligible dans votre cas, il faut avoir subi une perte de chiffre d'affaires d'au moins 90% pendant les périodes d'état d'urgence sanitaire, soit du 24 mars au 10 juillet 2020 puis à partir du 17 octobre 2020. Ou remplir l'autre condition, des mesures réglementaires ou individuelles imposant la fermeture de votre établissement pendant 140 jours.
Il ne me semble pas que vous puissiez bénéficier de ce dispositif.

Vous ne pouvez pas avoir le même taux d'indemnisation pour 39 heures que pour 35 heures. Si vous déclarez 35 heures pour une durée de travail à 39 heures, vous devez le faire avec un taux horaire majoré.
Depuis une ordonnance du 22 avril 2020, les restaurants peuvent inclure les heures supplémentaires contractuelles ou conventionnelles dans la demande de prise en charge du chômage partiel. Dans un premier temps, le système n'acceptait pas cette prise en charge à 39 heures. C'est la raison pour laquelle, lors des mes explications sur le calcul de l'indemnité d'activité partielle en avril j'avais écrit :
En effet, dans l’annexe relative aux modalités de prise en charge des heures d’équivalence, il est précisé : Point d’attention : le système d’information de l’ASP est paramétré de telle sorte qu’il n’est pas possible de déclarer une durée hebdomadaire supérieure à 35 heures. Donc, même si l’ordonnance prévoit une prise en charge à hauteur de 39 heures, il n’est pas possible de déclarer au-delà de 35 heures.
C’est pour cette raison qu’il est ensuite précisé que si la durée à indemniser est supérieure à 35 heures, l’entreprise devra procéder à une règle de 3 pour ramener la durée déclarée dans le SI à 35 heures. En d’autres termes, l’indemnisation sera calculée sur 35 heures, mais avec un taux horaire brut majoré, de manière à ce que l’entreprise soit indemnisée de la même manière que si la durée prise en compte avait été fixée à 39 heures, avec un taux horaire non-majoré.
Puis vers le mois de septembre 2020, les services du ministère du travail ont déclaré à des professionnels qu'ils pouvaient déclarer 39 heures. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai proposé un modèle de bulletin de paie sur la base de 39 heures.
Mais comme rien n'est simple dans ce système de chômage partiel, en réalité les deux systèmes sont acceptés. En effet, beaucoup d'entreprises qui avaient commencé à déclarer les 39 heures sur la base de 35 heures, mais avec un taux horaire majoré, ont continué ce système, quand d'autres calculaient sur la base de 39 heures. La solution dépend aussi de l'ASP dont vous dépendez.