Bonjour, j'ai un restaurant de cuisine tout à fait française en Espagne. J'ai 24 places en salle ou en terrasse, le maximum d'un service étant d'environ 26 clients. La moyenne quotidienne sur 2 services est de 20 clients... J'emploie deux cuisiniers, nous sommes ouverts 5 jours sur 7 et tous les deux me disent en permanence qu'ils ont trop de préparation pour arriver à tout faire, que je dois supprimer des desserts, faire des plats plus faciles : 7 entrées, 7 plats, 7 desserts (dont deux faits par moi). Contrairement aux restaurants locaux, pas de friture, pas de plancha. Je voudrais savoir si c'est normal, ou si c'est parce qu'ils passent leur temps à chanter et discuter lors de leur heures de préparation, en dehors du service client. Ils ont leur téléphone en cuisine, mettent parfois la radio... Et partent du principe que n'étant pas cuisinière moi même je ne sais pas de quoi je parle, même si c'est moi qui fait la carte, et qu'avec cette carte nous sommes dans les 3 meilleurs restaurants de Málaga alors que nous ne sommes même pas ouverts depuis 1 an : http://www.labrujhada.com. (voir commentaires clients sur Tripadvisor).

Merci de vos conseils... nous devons déjà nous battre avec les clients locaux qui ne connaissent pas la cuisine française, et me battre avec mes propres équipes pour donner une bonne image de la cuisine française est insupportable à la longue. Mais si je me trompe je veux le savoir.

Cordialement