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gestion de temps
Votre activité a de multiples facettes, et d'abord, pour rester dans la généralité, ça reste compliqué à gérer, car vous avez un petit volume de couverts, des horaires d'acceptation des clients qui ne sont compressibles, et visiblement, il est difficile de faire avec moins de personnel.
J'ai un avis personnel sur l'encadrement des temps de travail, et il est dû à mes expériences passées où l'on travaillait avec moins de contraintes de temps, une organisation plus souple rythmée par les clients. Et où mes patrons ont su donner des journées de récupération, ou des 1/2 journées dès que le calme s'annonçait.
Dernière expérience qui me montre que nous ne sommes pas sur la bonne voie : la semaine dernière, je me rends dans une grande surface spécialisée en electro-ménager et j'engage la conversation avec le vendeur (payé à la commission sur ses ventes) à 18 hs 20. Voyant la vente se faire, il me prévient : "je dois demander une autorisation à mon directeur, car, passé 18 hs 30, le système informatique refusera mes ventes". ainsi fut fait. Le client est amer devant une telle aberration.
Soit, pour m'occuper de votre situation, je vous conseille de rechercher toutes les sources de perte de votre propre temps. donc, ouvrez un carnet et notez pendant quelques jours tout ce que vous faire, en distinguant avant et après le service, pendant le service. Un travail un peu fastidieux qui vous permet, ensuite d'identifier : les tâches de votre responsabilité et faite en urgence de celles qui sont faites normalement, puis les autres, qui sont faites et pas forcément parce que c'est de votre responsabilité directe. Notez aussi comment ça se passe avec les types de contact : clients bien sûr, fournisseurs en visite directe, au téléphone, les autres contact. Sachez dire non quand il le faut car votre priorité est le bon fonctionnement de votre service et de votre équipe.
une partie de l'équipe arrive à 12 hs 30 : soit, mais elle ne reçoit pas de consigne particulière pour le service. L'un de mes clients a changé cette méthode pour faire arriver tout le monde à 11 hs 45, et faire un briefing. Ce qu'il a gagné ? un service beaucoup mieux organisé, des clients mieux satisfaits car l'équipe a reçu les bonnes consignes avant le service.
Bien sûr, vous pouvez réduire encore les techniques de service, mais êtes vous certain que votre restaurant gardera son identité et justifiera ses prix ?
Il doit y avoir aussi une piste sur la gestion des fins de service, en fin de journée : tout le monde n'est peut être pas obligé d'attendre la fin ? Mais sur qui pouvez vous vous appuyer pour faire les fermetures à votre place ? Y a t il un tandem chef de cuisine et vous à développer ?

mieux connaitre l'entreprise
Vous avez parfaitement raison, c'était la 1ère piste à laquelle je pensais en demandant l'identité de Nicolas