Notre direction nous demande régulièrement de réduire nos heures supplémentaires alors je cherche en vain à prendre des racourcies à trouver des astuces pour aller toujours plus vite sans égratinier la qualité du service

Je me demande si parfois nous sommes trop ou pas assez vu le travail qui est demandé!! pourtant j'ai déjà derrière mois 12 ans de restauration et plusieurs maisons donc plusieurs techniques de travail

Voilà ma situation

hotel restaurant 3 étoiles 25 chambres ouvert tous les jours sauf le dimanche et deux demies journées

donc dix services au total dans la semaine

début service 11h fin 14h30 15h début service 19h jusqu'à fin

à plein temps

pour m'aider en salle j'ai un personnel demi temps qui commence à 12h30 et arrive donc souvent en plein dans le jus, expérience restauration 3 mois départ à 14h retour à 19 h et départ fin de service

le déssert est fait au chariot de déssert et le fromage au chariot 13 à 15 fromages sauf groupe bien sur de plus de 15
service du vin et (des eaux _ premier vers seulemnt), service à l'assiette, ramassage des miettes, une cave de 350 appelation,docn carte des vins à gérer

pas d'autre personnel de salle, pas de somelier, pas de maitre d'hotel, pas de bar man.

En moyenne : 28 couverts service

Et pas d'autres personnels dans l'établissement pendant ses mêmes heures de services, c a d pas de réceptionniste pas de directeur d'o gestion des appel téléphoniques pendant les horaires de services

1ère question comment se situe t'on ?
2éme question
Avez vous des idées pour économiser du temps ou trouver un moyen d'optmiser le temps
Pour l'instant j 'essaye de lister chaque action et trouver comme les réduire chacune d'entre elle

merci