Je vous précise dans un premier temps que l'on est toujours dans l'attente du décret d'application qui définie les modalités de cette information.
Les fabriquant des produits alimentaires sont eux aussi soumis à cette obligation d'information. les règles d'étiquetages concernent les ingrédients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit. Mais il peut arriver la présence fortuite d'allergènes majeurs (par contamination involontaire par contact avec d'autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport.
Les industriels de l'agroalimentaire doivent évaluer ces risques de contamination et tout mettre en oeuvre pour les réduire.
Dans le cas où il n'est pas possible de maitriser le risque de contamination fortuite, l'étiquetage devra indiquer "peut contenir des traces de ..." ou "susceptibles de contenir des...".
En résumé, avec cette mention les industriels veulent se protéger contre tout recours en cas d'introduction fortuite d'allergènes dans leurs produits.
Cela veut il dire que le restaurateur doit aussi suivre ce principe ? Ce qui revient comme vous le faites remarquer judicieusement à mentionner la présence d'allergènes dans tous vos plats.
Je me renseigne sur ce problème et reviens vers vous.