En complément d'informations, nous préconisons de faire apparaître dans la fiche technique, le nom de la famille d'allergènes concernée, ce qui permet de le présenter à la demande du client.
L'information est alors relayée par une note sur la carte (comme une astérisque) ou une information générale à l'entrée du lieu de consommation.
Il faudra de toutes les façons revoir les fiches techniques en lien avec l'information nutritionnelle qui se met en place (échéance 13/12/2016).
Cordialement, André ESCLAPEZ formateur consultant