La méthode hôtelière consiste, à partir d'un chiffre d'affaires idéal qui pourrait être réalisé dans les conditions optimales, à attribuer au bailleur une partie de ce chiffre d'affaires en y apportant différents correctifs. Cette méthode consiste dans un premier temps à déterminer la recette théorique annuelle sur laquelle on applique un coefficient de fréquentation, auquel on soustrait ensuite certains éléments.
La recette théorique annuelle correspond au chiffre d'affaires qui pourrait être réalisé si l'hôtel était complet d'un bout à l'autre de l'année, soit un taux d'occupation de 100 % sur 365 jours par an. On obtient cette recette en multipliant le nombre de chambres de l'hôtel par le prix affiché pour chacune de ces chambres, et l'on multiplie le résultat ainsi obtenu par 365.
Pour plus d'informations je vous conseille de consulter le blog de Marc Gaillard sur les baux commerciaux qui comporte un chapitre sur cette méthode hôtelière