Légalement non vous n'avez pas l'obligation de mettre en place un tel document. En revanche, il s'agit d'un outil marketing marketing très utile pour l'hôtelier.
je vous conseille de lire l'article :Le Cardex, plus qu'un document, un support de relation client que vous pouvez retrouver sur le lien suivant :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/equipement-materiel/2018-12/le-cardex-plus-qu-un-document-un-support-de-relation-client.htm