Carte : comment informer les clients sur la description des plats et de quelle manière le faire ?

coralie

vendredi 12 décembre 2014

Concrètement, comment dois-je faire mes cartes? Est ce que je peux faire un classeur consultable par tout les clients qui le souhaite avec la description de tout les plats avec les éléments qui les composent? où dois je mettre tout ces informations sur mes cartes? Je n'aurais jamais assez de place.
Je peux peut-être mettre aussi sur ma carte en face de chaque plat ou catégorie de plat "peu contenir des produits allergènes, demandez conseil à votre serveur"?
Merci pour ces précisions.

Pascale CARBILLET

mardi 16 décembre 2014

Le décret d'application prévoyant les modalités de cette information n'est pas encore publiée. En revanche, ce que l'on sait : le principe de information de devra être rappelé sur la carte, mais vous n'aurez pas l'obligation de mentionner tous les allergènes sur la carte. Vous pouvez effectivement mettre en place un classeur avec description des plats et des éventuels allergènes contenus.
Dés que le décret sera publié nous vous informerons de ces modalités.

Phyvon61

lundi 19 janvier 2015

Bonjour,
Concernant les allergènes, tout est prêt pour la mise en place. J'ai mis une affiche en salle indiquant qu'un classeur était disponible au comptoir avec la liste des plats contenant un ou plusieurs des 14 allergènes.
Mon seul problème est de savoir si les produits indiquant "Traces possibles de ...." doivent être pris en compte ou pas. Par exemple, le poivre est marqué "Traces possibles de gluten, céleri, moutarde, graines de sésame". Dans ce cas tous les plats étant assaisonnés, ils seraient tous concernés par ces allergènes ????
Le poivre est un exemple mais il y en a d'autres, par exemple la farine T55 que j'utilise: "Traces éventuelles de oeuf, soja, lactose, fruits à coque, céleri, graines de sésame et lupin".
Dans ce cas autant dire que tous les plats contiennent tous les allergènes !!!!!

Merci d'avance pour votre éclaircissement.

Cordialement

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