A priori je ne vois pas d'interdiction juridique dans la mesure où il n'y a pas de continuité du contrat de travail. Cependant, vous êtes tenu de respecter les prescriptions de la convention collective qui prévoit qu'un chef de réception doit être classé à l'échelon 1 du niveau IV avec le statut agent de maitrise et un taux horaire brut de 11,02 €. Ce qui fait une différence très légère avec le salaire antérieur de 13 €. Si vous étiez satisfaite de cette personne et que vous souhaitez la garder je vous conseille de lui verser au moins le même salaire.