Les critères que vous énoncez sont ceux utilisés au niveau national, quant aux chiffres mentionnés dans ce courrier, c'est un arrêté du 11 juin 2013 (publié au Journal officiel du 19 juin 2013) fixe la liste des organisations syndicales reconnues représentatives dans la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (n° 1979).