Dans votre situation vous devez utiliser un contrat à temps partiel à durée déterminée pour cette durée de trois mois. Vous pouvez utiliser comme motif de recours le CDD saisonnier si effectivement vous êtes soumis à des conditions saisonnières de travail.
Vous devez déterminer le nombre d'heures dont vous avez besoin avec ce salarié. Une fois la durée du travail ainsi que sa répartition, il est effectivement possible de demander la réalisation d'heures complémentaires, qui les heures effectuées au-delà de la durée contractuelle. Cependant, ces heures complémentaires sont limitées à 1/3 de la durée du contrat. Par exemple pour un contrat de 24 heures vous pouvez demander à votre salarié d'effectuer 8 heures complémentaires en sachant qu'elles sont majorées de 5% pour les 1/10ème soit 2 h 40 et le reste est majorée à 25%.
Vous pouvez effectivement modifier la répartion du travail de votre salarié à condition de la prévenir 7 jours à l'avance. délai qui peut être réduit à 3 jours mais donne lieu à compensation financière pour les heures effectuées par jour de retard.
je vous conseille de lire le chapitre sur le contrat à temps partil ainsi que les conditions de travail dans lesquels vous retrouverez toutes ces informations.