Chantilly faite maison : peut-on la dénommer ainsi sur la carte ?
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mercredi 5 juillet 2017
Bonjour,
Je réalise une chantilly à partir d'une crème 35% + sucre glace et vanille liquide pour aromatiser le tout. Passage au siphon et cartouche de gaz pour foisonnement.
Le siphon est pour moi une garantie d'hygiène , son embout étant ôté et nettoyé après chaque service.
Puis je dans ce cas utiliser la dénomination " Chantilly" sur ma carte? car il y a des interprétations différentes au niveau de la DDPP.
Dans l'attente de votre réponse, cordialement.
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jeudi 6 juillet 2017
Juridique