Effectivement l'arrêté préfectoral de classement de votre hôtel est valable 5 ans. Passé ce délai, l'hôtelier doit refaire une demande et un audit afin de vérifier qu'il correspond toujours aux critères requis.
J'ai du mal à comprendre votre remarque nous nous retrouvons pas dans ce cadre, c'est-à-dire en classement 4 étoiles ou le classement seulement. Sachez que vous pouvez vous classer uniquement en 3 étoiles même si vous avez tous les critères d'un 4.
Quant aux conséquences si vous sortez de ce système, il faut savoir que la clientèle est attachée à ce classement qui lui donne une idée des prestations offertes par l'établissement.