Bonjour,
Vous avez raison. Il existe peu de concours réservés aux professionnels de la salle contrairement aux concours de cuisine.
Vous avez cité, à juste raison, le concours Mémoire d'éléphant.
http://www.serbotel.com/concours/le-concours-memoire-d-elephant

Cette année se déroulera le premier Trophée René Lassère à Equip'Hôtel :
http://www.equiphotel.com/fr/Visiter/Evenements/Concours/

Plus ancien, la coupe Georges Baptiste propose un concours pour les élèves mais aussi pour les professionnels :
http://www.coupe-georges-baptiste.fr/#!rgionales--news/cl40

Il existe bien évidemment le MOF Maître d'hôtel, du service et des arts de la table (Classe 02) :
http://www.meilleursouvriersdefrance.org/historique/referentiels-sujets/m/metiers-de-la-restauration-et-de-l-hotellerie/cl/maitre-d-hotel-du-service-et-des-arts-de-la-table/g/01/c/02

Bonne préparation !