Si je comprend bien vous allez embaucher une salarié en contrat d'extra de 3 semaines, avec 27 heures de travail par semaine repartie sur 3 jours. Il s'agit alors d'un contrat à temps partiel et les heures demandées en plus sont des heures complémentaires qui sont limitées au tiers de la durée initiale prévue au contrat.
Quant à la réglementation relative aux pauses, il faut respecter une pause de 20 mn après 6 heures de travail.