Effectivement, ce salarié est soumis à la convention collective des CHR qui s'applique à votre entreprise d'hôtellerie restauration et qui concerne tous les salariés de votre entreprise quelque soit leur fonction.
Quant à l'intitulé de son emploi je vous déconseille de mettre homme toutes main qui ne correspond à rien. En revanche dans la liste des emplois repère de la convention collective, vous avez ouvrier de maintenance qui commence à l'échelon 1 du niveau I, ou agent technique qui commence à l'échelon 2 du niveau I. Le choix de l'intitulé de son emploi va dépendre de ses compétences et de ce que vous allez lui demander de faire.