Il s'agit d'une différence de salaire. Le niveau V correspond au statut cadre. Selon la liste des emplois repères de la convention collective des CHR du 30 avril 1997, un chef de cuisine peut être classé au Niveau IV comme agent de maitrise ou comme cadre au niveau V.
Le taux horaire fixé par la grille de salaire prévu par l'avenant n°28 à la CCN des CHR, entrée en vigueur le 1er janvier 2019 prévoit pour le niveau V un taux horaire de 13,36 € pour le 1er échelon, 15,59 € pour le 2ème échelon et 21,83 € pour le 3ème échelon.
Un chef de cuisine classé Niveau V échelon 1 a le statut cadre, tout comme celui classé au Niveau V échelon 3. La différence entre ces deux échelons et le taux horaire minimum qui doit être garanti au salarié et être augmenté en cas de revalorisation de la grille de salaire.
Avec un salaire net de 3500 ce montant est supérieur à la rémunération minimum prévue pour l'échelon 3 du niveau V qui est de 3470,23 € brut (soit 151,67 heures x 21,83 € + 44 repas à 3,62 €).
J'espère avoir répondu à votre question, car j'ai un peu de mal à comprendre votre problème.