Bonjour,
Il est difficile de répondre à votre question, sans connaître votre lieu de résidence.

Il n'existe pas de formation standardisée uniquement sur ce sujet. Par contre différents organismes de formation proposent des modules sur ce thème.
Ex :
http://www.infa-formation.com/gestion-des-couts-en-restauration-f1278gestrest-pic-gouvieux-062013.html

http://www.cciformation-rennesbretagne.fr/formation/gestion-restauration-gestion-de-votre-cout-matiere_f1035.aspx

Je vous recommande de consulter l'onglet Formation-écoles sur le site de Lhotellerie-restauration.fr pour connaître les organismes de formation de votre département ou région. Vous pourrez ensuite les contacter pour connaître précisément le contenu du programme (avec ou sans Excel).

Cordialement.