Bonjour Jean-Luc,
Vous avez probablement effectué un bilan de compétences (sinon, il faudrait l'envisager). Ce bilan de compétences est l'occasion de vous aider à formuler votre projet professionnel.

Pour réaliser votre projet, d'autres actions de formation sont à prévoir dont certaines sont obligatoires :
- permis d'exploitation,
- hygiène.
D'autres me semblent fortement nécessaires :
- création-reprise d'un établissement en CHR,
- formations métiers de type CAP ou formation pizzaiolo.

Bon courage.