Les prix
Je n'arrive pas à me convaincre que ce sont les prix qui vont redéfinir une nouvelle attractivité pour nos établissements...

Le marché est assez segmenté pour que chacun trouve resto à sa bourse...

Regardez autour de vous, et analysez.
Les restos offrant un bon rapport qualité prix n'ont pas l'air si vide que cela....

Les prix en hotellerie restauration: a chacun sa niche...
ne sont pas la piste a suivre pour faire la bonne analise.
L'aubergiste à raison à rappeler la fragmentation du marche.
Des analises 'generalistes' sont bonnes pour les supermarchées, il me semblent difficilment coller sur un marchè caracterizée par le niches. Sauf, sauf les chenes...
Mes clients cherchent l'authentique le familial le personalizée:il laissent pas la region parisienne pou aller chez Accor ou Buffalo Grill.
Chacun cherche sa 'niche'.

Un restau c'est ..un lieu, une clientèle, un produit..
La restauration c'est un métier comme un autre...personne n'imaginerai aujourd'hui installer un magasin de vétements dans une rue non passante..ni une épicerie de luxe dans un quartier populaire...
Alors pleurer quand on a plus de clients ?..
Regardons d'abord notre établissement...façade, rue, clientèle, prix, produit (pizza, viande, fruits de mer, tradition ???)... tout est il attractif pour les clients ?
Quand aux charges... ceux qui travaillent encore des menus de 45 plats avec une brigade complète et une équipe de salle supérieure à leur nombre de couverts... je ne les plaindrait pas d'avoir des soucis avec leur banquier !
Sortir une prestation simple et allégée en charges fixes est pratiquement un geste de survie pour beaucoup...

C'est pas mal l'idée de JL Fessard
D'une les restaurateurs de bonne foi n'auront aucun mal à le mettre en place. De deux, les escrocs en tout poil (pardon, ça n'existe pas), enfin ce qui serait tenté de le "devenir" alors (sourire) se verraient dans l'obligation d'agir.

L'aubergiste et les prix
Il y a deux choses :

1) - Des prix en restauration correspondant à une prestation satisfaisante (qui donne aux clients l'envie de venir et de revenir en nombre) ne posent pas spécialement de problème, en effet.

2) - Le sujet de la TVA fait que le public attend avec insistance de pouvoir récupérer cette réduction fiscale dans ses additions.

Ce second point doit fatalement avoir une incidence sur le premier.

2 pistes de réflexion
Il a deux problèmes que nous n'avons pas abordé me semble-t-il:
1/ Celui de la transmission. En region Parisienne, lorsqu'un restaurateur prend sa retraite, son successeur propose de la cuisine asiatique ou maghrébine (que j'aime beaucoup par ailleurs). Il y a donc danger à terme d'une raréfaction de la cuisine traditionelle.
2/ Le problème de la qualité. Toujours en RP, de plus en plus de restaurants travaillent avec de la deuxième catégorie. Il y a là danger d'uniformisation du goût et des saveurs.
Ces deux aspects sont-ils liés?
L'usage de la 2ème catégorie est naturellement destiné à réduire la masse salariale et l'on retrouve deux problèmes : les salaires et les horaires de travail qui découragent les candidats à a reprise ou à l'emploi tout simplement.
Par ailleurs, la généralisation de l'utilisaton de la 2ème catégorie dans les restaurants ne finira-t-elle pas par lasser les clients? Il ne faut pas perdre de vue l'essentiel,on va d'abord dans un restaurantpour y manger quelque chose; le décor et l'ambiance sont des valeurs ajoutées.

Ce que vous annoncez comme un danger...
...est déjà une pleine réalité :
- lassitude des clients,
- uniformisation des cartes, notamment à cause de l'emploi massif des produits finis ou semi-finis.

La seconde raison est en partie la cause de la première.

Sauf si les statuts le prévoit.

C'est la quadrature du cercle!

Sur le volet baisse des prix
Ceux qui ont été touché par la crise, et lire l'hôtellerie du 9 avril, il y en a beaucoup, ont dû revoir leur prix et formules pour ne pas perdre leur clientèle.
la plus spectaculaire vient d'outre manche. Le client paie ce qu'il veut et surprise il n'y a pas eu une de baisse du prix moyen.
Je serai presque tenter de conclure qu'il s'agit d'une question de confiance entre le consommateurs et le prestataire de service. Le geste volontaire est toujours plus apprécié que s'il est imposé par une réglementation et le retour est généralement très bon. Savoir donner pour mieux recevoir.