Jean-Luc FESSARD

Toutes ses publications : 169 articles | 34 questions-réponses

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Bon pour le Climat : colloque 2020 en visioconférence

Bonjour, Il devrait être possible de revoir la conférence en différé puisque nous avons prévu de l'enregistrer avec la plateforme ZOOM que nous utiliserons à cette occasion. Si la technique fonctionne nous mettrons l'enregistrement dans la partie Colloque de notre site: ... Restauration - bon pour le climat - développement durable - durable | mercredi 16 septembre 2020

Billet d'humeur : Il y a quelque chose qui cloche !

Jean-Luc Fessard, journaliste et président-fondateur de l'association Bon pour le climat, s'inquiète de certaines solutions avancées pour rouvrir les restaurants. Restauration - Covid19 | Jean-Luc Fessard | vendredi 22 mai 2020

Boulettes végétariennes et légumes fondants

Ingrédients pour 4 personnes Les boulettes : - 150 g de lentilles vertes - 2 oignons - 1 cas d'huile d'olive - 25 g de graines de lin mixées (remplace l'oeuf) - 1 petite carotte râpée - ... Recette | Jean-Luc Fessard | mercredi 22 novembre 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Delissimo, délices écocitoyens à Amiens

Thomas Medard et Christophe Renaudin sont des amis d'enfance originaires de Pierrefonds dans l'Oise. Ils ont suivi leur propre parcours et se sont retrouvés, avec chacun un diplôme de cuisine ... Restauration | Jean-Luc Fessard | mercredi 22 novembre 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Joël Césari, La Chaumière à Dole

Joël Césari, chef étoilé de La Chaumière à Dole (Jura), travaille essentiellement les produits de saison fournis par des producteurs locaux qui sont devenus des amis. Toutefois, ce choix de produits locaux ... Restauration | Jean-Luc Fessard | mercredi 2 août 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Josselin Marie, restaurant 1 place Vendôme

Josselin Marie est le chef du restaurant de l'hôtel de Vendôme, le 1 place Vendôme. Au coeur de Paris, il met en valeur les produits de saison. Engagé dans la démarche Bon pour le climat, il privilégie le végétal ... Recette | Jean-Luc Fessard | jeudi 13 avril 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Frank Fol

Président des Maîtres cuisiniers de Belgique, le chef Frank Fol a pour devise : "Pensez fruits, pensez légumes". En partenariat avec Gault&Millau, le chef a créé le premier Guide vert pour le Benelux. Il propose une ... Recette | Jean-Luc Fessard | mercredi 1 mars 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Gaëtan Berthelot, La Table des anges

Le thème de l'assiette 100 % végétale au Bocuse d'or illustre un changement en train de s'opérer dans la gastronomie. Le tout végétal se décline de plus en plus à la carte des restaurants. Rencontre avec un l'un des chefs qui s'inscrivent dans cette dynamique : Gaétan Berthelot, La Table des anges ... Recette | Jean-Luc Fessard | lundi 27 février 2017

Laurent Lemal et les légumes

Magnifique compréhension des évolutions en cours, le Bocuse d'or 2017 sera à n'en pas douter passionnant. Bravo Mr Laurent Lemal. Jean-Luc Fessard Auteur Blog Restauration | mardi 17 janvier 2017

Les chefs marocains se mobilisent pour le climat

Dans le cadre de la COP22 qui s'est tenu au Maroc, une quinzaine d'établissements de Marrakech et de Casablanca se sont engagés à poursuivre l'action Bon pour le climat. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Le Groupe Barrière s'engage pour le climat

Lors de la COP 21 en décembre 2015 une dizaine d'établissements du groupe Barrière ont proposé à leurs clients des menus répondants aux trois critères de l'association Bon pour le climat : des plats cuisinés à partir de produits de saison, d'origine locale et qui ... Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Pierre Caillet, un chef 'cuisinier-jardinier'

Le MOF et étoilé, a repris l'auberge Le Bec Cauchois il y a près de 10 ans. Il a fait le choix de disposer d'un jardin pour cuisiner au maximum ses propres produits. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Plaisir durable au Beurre Noisette

Le chef propriétaire Thierry Blanqui, a ouvert l'établissement en 2001. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Environnement durable et produits bio au Château de Massillan

Didier Perréol a acquis cet établissement en 2014 dans le but de concilier le bio, le bien-être et les échanges. Hôtellerie | Jean-Luc Fessard | jeudi 14 avril 2016

L'hôtel du Collectionneur propose une offre vegan

Le chef Joël Veyssière et le chef-barman Alexandra Giraud proposent une offre basée sur les fruits et légumes, issus de circuits courts. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Au lycée Guillaume Tirel, les chefs du futur sont solidaires

La 3e édition de la Semaine des écoles hôtelières, organisée par la Tablée des chefs, s'est déroulée du 21 au 25 mars, sous le parrainage du chef François Adamski. Formation | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Cédric Poncet : un chef sur une île du Bois de Boulogne

Le Chalet des Îles propose une cuisine "généreuse, de saison pour une clientèle très diverse", et s'est par ailleurs engagé dans une démarche de certification environnementale. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Ker Soazig étiqueté A pour l'environnement

Le bistrot-crêperie Breton 100 % bio vient de se voir attribuer la meilleure note possible pour son étiquette environnementale. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Une action du MSC et de WWF pour une pêche durable en Méditerranée

Les deux organisations s'associent sur le projet MEDFISH qui vise à développer des pêcheries durables en France et en Espagne afin de préserver la ressource en Méditerranée. Boissons - Produit | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

La réglementation pour les déchets alimentaires évolue au 1er janvier 2016

Bonjour Vincent, J'ai un peu tardé à répondre à votre question parce que j'ai tenté en vain d'obtenir des informations à ce propos. Il y a nécessité de justifier de l'emploi qui est fait de vos bio déchets en soi, les donner à un particulier est une solution. Mais comme le cochon est probablement ... Restauration | lundi 11 janvier 2016

La réglementation pour les déchets alimentaires évolue au 1er janvier 2016

Selon la législation, les restaurateurs qui produisent ou détiennent une quantité importante de biodéchets sont tenus d'en assurer le tri à la source en vue de leur valorisation pour réduire les émissions de gaz à effet de serre et permettre leur retour au sol dans ... Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 29 décembre 2015

Une journée de célébrations pour la famille Marcon

Lundi 5 octobre, plusieurs centaines d'invités se sont retrouvés pour fêter les événements marquants de la vie professionnelle du triple étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard | lundi 12 octobre 2015

Quel poisson mettre au menu ?

En raison des menaces qui pèsent aujourd'hui sur les ressources halieutiques, il devient plus délicat de faire un choix éclairé. Bruno Gauvain, meilleur ouvrier de France poissonnier écailler fait le point sur les espèces à privilégier. Boissons - Produit | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

Un petit déjeuner Vegan au Balladins de Montpellier Pérols

Pour innover et se différencier, l'hôtel a testé une démarche 100 % végétale, en collaboration avec une association de protection des animaux. Hôtellerie | Jean-Luc Fessard | vendredi 21 août 2015

Avec Patrick Henriroux, du champ à l'assiette

Le chef doublement étoilé de La Pyramide, qui privilégie l'approvisionnement local, se fournit auprès d'une centaine de producteurs situés à proximité de son établissement. Restauration | Jean-Luc Fessard | mardi 6 décembre 2016

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Jean-Luc FESSARD

Bon pour le Climat : colloque 2020 en visioconférence

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Boulettes végétariennes et légumes fondants

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Les chefs engagés dans le végétal - Frank Fol

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Les chefs marocains se mobilisent pour le climat

Le Groupe Barrière s'engage pour le climat

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Plaisir durable au Beurre Noisette

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L'hôtel du Collectionneur propose une offre vegan

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Ker Soazig étiqueté A pour l'environnement

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La réglementation pour les déchets alimentaires évolue au 1er janvier 2016

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