Jean-Luc FESSARD

Participez au 4ème concours Olivier Roellinger

Les inscriptions sont ouvertes pour la nouvelle édition du concours Olivier Roellinger 'Pour la préservation des ressources de la mer'. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | jeudi 30 octobre 2014

François Pasteau enseigne la cuisine dans le respect de la pêche durable

Le chef a animé deux ateliers en vue de faire découvrir son approche pour la pêche durable lors de la semaine du Goût et de la troisième rencontre des Chefs de Demain au CFA Médéric. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | jeudi 30 octobre 2014

Ferrandi sublime la gastronomie coréenne

Une soirée consacrée à la gastronomie coréenne s'est tenue lundi 13 octobre dernier à l'école Ferrandi. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mercredi 15 octobre 2014

Eric Coisel : "Ouvrons les yeux sur la pêche"

Le restaurant Prunier (Paris XVI) vient d'organiser un événement, Autour de la mer, en présence de marins pêcheurs, d'ostréiculteurs et d'aquaculteurs, sous l'égide d'Eurotoques. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 13 janvier 2015

Gil Casamia, traiteur pionnier du bio

Lors des colloques et diverses manifestations liés au développement durable, il y a souvent un décalage entre le thème de la journée et la prestation offerte par le traiteur aux pauses et repas. Gil Casamia, traiteur bio, a décidé de proposer une offre adaptée. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 24 septembre 2014

Ikea opte pour une restauration durable

Le groupe Ikea s'investit dans une stratégie de développement durable intitulé "People & Planet Positive". Si des évolutions importantes dans les magasins et les entrepôts sont à noter, cette approche touche également un domaine très important pour le groupe : la restauration. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | jeudi 21 août 2014

Vers des sushis responsables ?

Un Guide des sushis responsables a vu le jour pour aider les consommateurs à préserver les espèces menacées. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition verte et bleue et auteur du Blog des Experts | vendredi 22 août 2014

Une association pour aider à cuisiner bio en restauration collective

Faire de la cuisine bio nécessite une modification de la façon de préparer les produits et de les cuire. Et cela ne s'invente pas mais s'apprend. Dans ce but, le collectif 'Les pieds dans le plat' propose pour la restauration collective des formations pour promouvoir une cuisine bio, diététique, de ... Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | lundi 25 août 2014

Réduisons nos déchets organiques

Depuis 2010 les producteurs de bio-déchets doivent en assurer le tri, au-delà d'un certain seuil de production. Plusieurs solutions pour les valoriser existent. Équipement | Jean-Luc Fessard, Transition verte et bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 20 août 2014

Cuisiner des produits de la mer durables

Pour la viande, les fruits et les légumes, il existe maintenant une bonne traçabilité. Mais ce n'est pas encore le cas pour le poisson, alors que la ressource halieutique est menacée. Les scientifiques estiment que 90 % des populations de poissons de la planète sont ... Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition verte et bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 20 août 2014

Les chiffre du Bio : des progrès à réaliser en restauration commerciale

Élisabeth Mercier, directrice générale de l'Agence Bio et Diego Garcia, administrateur, ont présenté, jeudi 17 juillet, les chiffres du Bio en France. Un marché à 4,5 milliards d'euros. Boissons - Produit | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mardi 22 juillet 2014

Mon enfant peut-il manger sain à l'école ?

Un ouvrage, disponible en téléchargement gratuit, qui répond à cette question vient d'être publié. Destiné aux collectivités, il est néanmoins utiles aux professionnels de la restauration commerciale en quête d'offrir un repas sain à leurs clients. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | vendredi 18 juillet 2014

Le Bio d'Adam et Eve, un restaurant bio originel

Créé par Caroline Seguret en 2011, l'établissement déli-café / cantine est implanté dans le quartier de Châtelet-les-Halles (Paris Ier). Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | vendredi 18 juillet 2014

Le bio en restauration commerciale : un marché à saisir

C'est à l'occasion des journées professionnelles de l'Agence Bio que la directrice, Élisabeth Mercier, a présenté les derniers chiffres du bio en France. Restauration | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | vendredi 27 juin 2014

Planet Ocean : une application pour choisir ses poissons de manière responsable

Pour aider les consommateurs, et les restaurateurs, à sélectionner des espèces marines non menacées, une application gratuite baptisée Planet Ocean a été mise au point par l'ONG SeaWeb Europe et la fondation Goodplanet. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | jeudi 12 juin 2014

Restaurateurs et pêcheurs : partenaires de la pêche durable dans le Var

SeaWeb Europe et l'Association des Pêcheurs Artisans du Var (APAM) ont organisé une rencontre entre des restaurateurs et des artisans pêcheurs autour de la pêche durable à Saint Raphaël (Var). Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | lundi 26 mai 2014

Remise des prix du 3ème concours Olivier Roellinger

Un discours plein d'espoir a été prononcé à l'occasion de la remise des prix de la 3ème édition du concours Olivier Roellinger 'Pour la préservation des ressources de la mer' le 29 avril, à l'UNESCO (Paris). Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue, Auteur du Blog des Experts | mardi 20 mai 2014

Le Ragueneau valorise ses déchets

Au restaurant Le Ragueneau, c'est l'histoire et la littérature qui rendent hommage à la restauration. Situé à deux pas du Palais Royal et de la Comédie Française, Le Ragueneau est passé à la postérité grâce à Edmond Rostand et son chef-d'oeuvre Cyrano de Bergerac. Le personnage de Ragueneau y est ... Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | jeudi 15 mai 2014

Angleterre : quelles sont les recettes du succès d'un pub

Le mensuel culinaire anglais Olive a dressé le portrait robot du pub idéal pour survivre à la crise. Un descriptif qui s'adapte parfaitement aux cafés français. Café | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 10 septembre 2014

The Pig Idea : la bonne idée

Fin 2013 à Trafalgar Square (Londres) lors d'un événement festif, la SRA (Sustainable Restaurant Association) a mobilisé 6000 personnes sur une idée originale pour lutter contre le gaspillage alimentaire : "The Pig Idea". Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mardi 15 avril 2014

Dans les coulisses du concours Olivier Roellinger au lycée de Dinard

Lundi 2 avril dernier, au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard, a eu lieu l'épreuve "Élèves" du Concours Olivier Roellinger - Pour la préservation des ressources de la mer. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 16 avril 2014

Un dîner pêche raisonnée au lycée Guillaume Tirel

Le 3 avril dernier s'est tenu un dîner pêche raisonnée au lycée Guillaume Tirel à l'occasion de la semaine du développement durable. Concours - Salon - Syndicat | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mardi 15 avril 2014

Le lycée Guillaume Tirel innove avec un déjeuner "Végétal"

Au lycée Guillaume Tirel, des élèves ont eu le privilège de préparer un repas novateur et délicieux : un déjeuner "végétal". Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mercredi 26 mars 2014

L'Équipage des cuisiniers de la mer est né

Les lauréats et les finalistes des premières éditions du Concours Olivier Roellinger – 'Pour la préservation des ressources de la mer' – deviennent 'l'Équipage des cuisiniers de la mer', c'est-à-dire des ambassadeurs de la mer et de ses richesses. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | mardi 25 mars 2014

La gastronomie coréenne : une alimentation durable

Mia Lee, présidente de l'association "Échos de la Corée", a organisé pour les élèves de Ferrandi Paris (l'école française de gastronomie) une journée de découverte de la cuisine Coréenne. Gestion - Marketing | Jean-Luc Fessard, Transition Verte et Bleue et Auteur du Blog des Experts | lundi 24 mars 2014

Jean-Luc FESSARD

Participez au 4ème concours Olivier Roellinger

François Pasteau enseigne la cuisine dans le respect de la pêche durable

Ferrandi sublime la gastronomie coréenne

Eric Coisel : "Ouvrons les yeux sur la pêche"

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Ikea opte pour une restauration durable

Vers des sushis responsables ?

Une association pour aider à cuisiner bio en restauration collective

Réduisons nos déchets organiques

Cuisiner des produits de la mer durables

Les chiffre du Bio : des progrès à réaliser en restauration commerciale

Mon enfant peut-il manger sain à l'école ?

Le Bio d'Adam et Eve, un restaurant bio originel

Le bio en restauration commerciale : un marché à saisir

Planet Ocean : une application pour choisir ses poissons de manière responsable

Restaurateurs et pêcheurs : partenaires de la pêche durable dans le Var

Remise des prix du 3ème concours Olivier Roellinger

Le Ragueneau valorise ses déchets

Angleterre : quelles sont les recettes du succès d'un pub

The Pig Idea : la bonne idée

Dans les coulisses du concours Olivier Roellinger au lycée de Dinard

Un dîner pêche raisonnée au lycée Guillaume Tirel

Le lycée Guillaume Tirel innove avec un déjeuner "Végétal"

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