Si me donnez vos coordonnées, peux vs adresser exemple
Fiche Technique, destinée à calculer le coût matière d'un plat.
daniel gillot sirius-conseil@wanadoo.fr
cldt -

Bien compris votre question
Ce n'est pas trop difficile de calculer, en extra-comptable, à la louche, les différents éléments qui interviennent ds le prix de revient par rapport à des soirées « normales ».

C'est vrai qu'il y a des frais supplémentaires, mais comme vs le soulignez souvent - pas tjrs - le prix de vente tient aussi compte de l'animation.

Mais ces soirées ont, deux avantages :
1 / augmenter le nombre de couverts et l'on sait bien qu'à partir du point mort - c'est à dire - un nbre ce cvts minimal, la contribution à la marge du restaurant augmente très bien, donc sa rentabilité ; plus que l'augmentation du prix de vente, c'est là que tout se joue.

2 / L'image du restaurant, voire de l'hôtel, s'il s'agit d'une restauration d'hôtel, est très améliorée par une soirée à thème réussie ce qui peut entraîner une nouvelle fréquentation....

Donc, en conclusion, il n'y a pas de règle générale, mais en tout cas, la nécessité de se poser la question sur l'intérêt direct ou indérect, immédiat ou à terme de l'animation.

J'ai une vieille règle qui s'est presque toujours vérifiée :

l'animation fait la promotion de la restauration, la bonne marche de la restauration fait la promotion de l'hôtel.

Mais l'on ne peut faire n'importe quoi, à n'importe quel prix.

cdlt - dg

Ne peut y avoir d'étude comparative qu'en partant d'exemples
rééls : certaines soirées sont des bides économiques, commerciaux, d'autres des succès.
C'est encore une fois une adéquation produit (offre) marché avec des retombées immédiates ou plus lointaines...... et dans tous les cas une- suivi de gestion très précis pour savoir quel est le ROI ou la perte dans telle ou telle perspective.

Navré, je ne peux rien, je crois, vous dire de plus, il n'y a pas de loi générale, mais autant de cas particuliers à analyser.
cdlt - dg

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