Bonjour,
J'ai bien lu les nouvelles dispositions sur le fait maison et j'ai encore quelques questions :
Ai-je le droit d'utiliser...
1/...des haricots verts crus surgelés même si ils sont équeutés car en frais, ils sont livrés de la même façon ?
2/...tous autres légumes crus et bruts en surgelés de façon général : cèpes,...
3/...d'utiliser de la pâte filo dans une prépa et d'indiquer fait maison ? C'était considéré comme produits ethniques dans l'ancienne comme le tofu, le wasabi,...et nous avions ce droit dans l'ancienne version mais pas d'indication dans celle-ci ?
4/...un ingrédient pas fait maison, mais validé par le titre maître restaurant, type escargot, peut on l'utiliser dans une préparation et noter fait maison, en précisant bien sûr la présence de ce ingrédient ? Puisque que les maîtres restaurateurs le peuvent !

Merci pour ces précisions et pour votre expertise.