FICHE TECHNIQUE DE PRODUCTION EN CUISINE

Question posée sur la fiche pratique :

Fiche d'actions correctives

Exemples réception des marchandises Exemples de non-conformités Actions correctives Température des produits non conformes DLC ou DDM non conformes Emballages abîmés Marchandises ne correspondant pas à la commande ou/et au bon de livraison Retour au fournisseur, en précisant le type d’anomalie et en remplissant une fiche de non-conformité. Redéfinition du cahier des charges avec le fournisseur. Exemple stockage des marchandises Exemples de non-conformités Actions correctives Température des chambres froides positives non conforme Présence de nuisibles dans la réserve Vérification de la température des produits. Si elle est correcte, déplacer les aliments dans une autre chambre froide. Si la t° est inférieure à 10 °C, utiliser les denrées dans la journée Si la t° est supérieure à 10 °C, tout jeter Dans tous les cas, appeler la maintenance Appeler une société spécialisée dans la dératisation-désinsectisation Les actions correctives seront différentes selon les structures et leur mode de fonctionnement. Elles seront définies avec les responsables et l’équipe de cuisine de l’établissement. Plan d’actions correctives Cliquez ici pour accéder à un modèle vierge, format Word - format pdf À remplir en cas de non-conformité. Semaine : 32 Année : 2021 Zone : Conservation Jour Nature de la non-conformité Action corrective Délai de réalisation de l’action corrective Date de vérification de l’action corrective Signature du responsable Lundi Chambre froide viandes à 10 °C le matin Contrôle des températures produits : si > 10 °C, tout jeter Appeler la maintenance Jour J J +1 (Mardi) Mardi Mercredi Jeudi Présence d’insectes volants Mise en place d’une lampe anti-insectes J + 4 (lundi) J+5 (Mardi) Vendredi Samedi Dimanche Présence de cartons dans la chambre froide viande Décartonner les produits Information du personnel Jour J J + 1 (Lundi) Hygiène | mardi 5 octobre 2021
Photo
Lylian CHICOT

mercredi 9 novembre 2022

FICHE TECHNIQUE DE PRODUCTION EN CUISINE

Photo
Laurence LE BOUQUIN

samedi 12 novembre 2022

Bonjour,
Pouvez-vous préciser votre demande ?
Cordialement,
Photo
Anonyme

lundi 27 novembre 2023

Fiche technique de production

Signaler un contenu illicite



Hygiène

Ajouter un message

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles