30% je pense
l'an dernier j'avais 2 menus
un menu à 16€ fromage ou dessert
un menu à 20€ fromage et dessert
je précise que je suis en campagne dans le sud de la france en cévennes à proximité de grands sites touristiques.
merci de votre avis
cordialement

environ 50%, moitié moitié.

merci pour vos conseils dessert au choix semble donc la meilleure option " diplomatiquement" parlant.
Merci
Cordialement
François

Bonjour,
Me concernant, je trouve votre affichage représentatif de votre offre. Il est plus incitatif de proposer fromage et dessert que desserts englobant les fromages. Les clients ne se choquent pas de trouver fromage et dessert mélangés, mais 99,99 % ne vont pas pour autant chercher le fromage dans les desserts (ce qui au fond n'est pas très grave puisqu'ils l'y trouveront quand même). Je n'ai pas compris votre motivation à changer ces menus, avez-vous une offre de fromages à décliner ? Je ne changerais pas, si vous vendez un nombre de fromage hors dessert (soit en menu 4 plats) de façon significative, c'est la stabilité de votre PM.

Pardon, c'est un des éléments de la stabilité de votre PM, le modifier c'est le risque d'en provoquer la baisse. Quelles sont vos motivations à changer la formulation de votre offre ?

la motivation est le coût, tout simplement, si je servais steack frites, je proposerai fromage et dessert(sinon pour les menus que nous faisons je n'ai plus de marge avec fromage et dessert)nous essayons de faire une cuisine differente(servir peu et nous espérons bien)
servir beaucoup de monde ne m'interesse pas. cordialement
françois

Je comprends mieux votre démarche, en intitulé vous indiquiez le menu à 20 € incluait le fromage et le dessert, c'est donc sur celui-ci que votre marge est réduite ... il peut être préférable de faire un chiffre raisonnable avec de bonnes marges, qu'un chiffre élevé avec de faibles marges. Si la solution d'augmenter simplement le tarif du menu incluant formage et dessert ne vous a pas semblé adaptée, alors vos clients trouveront le fromage avec les desserts ... bonne continuation

Bonjour,

J'ai plus ou moins la meme problematique que François.

Je compose actuellement le menus via les produits que nous avons crées..cependant le problème est que je remarque que certains dessert offerts ne me permettnent pas de réaliser mon coeff....

Dois je accepter de réduire celui ci sur les menus (qui se venderont plus que les plats seuls) et utiliser le "et" (donc desserts au choix). je pense que naturellement le choix se portera sur le dessert qui me coute le plus cher.

Dois je éliminer ces desserts et en refaire...sachant qu'a l'unité ils me permettent de réaliser un très bon coeff.

Dois je utiliser le "ou" en laissant le choix entre 2 ou 3 desserts sur 5.

Voila,

Merci,