Votre employeur peut effectivement aménager le temps de travail sur l'année en vous faisant récupérer les heures supplémentaires effectuées pendant des périodes de moindre activité. Mais pour cela il faut mettre en place un accord sur le temps de travail et la clause mentionnée dans votre contrat de travail n'est pas suffisante et pas assez précise.
Dans votre cas, je conseillerais à l'employeur de vous proposer un contrat à 35 heures par semaine (il n'est pas tenu de respecter le volume d'heures du CDD, car il s'agit d'un nouveau contrat avec ce CDI). De mentionner la possibilité de faire des heures supplémentaires plus particulièrement pendant la période de mai à octobre. Heures qui seront récupérées en temps pendant les périodes de basse saison.