Je ne comprends pas votre remarque, car vous pouvez mettre en place l’aménagement du temps de travail dans votre entreprise soit sur la base d’un accord d’entreprise soit d’application directe sur la base de l’avenant n°19.
L’avenant n°19 du 29 septembre 2014 à la convention collective des CHR du 30 avril 1997 relatif à l'aménagement du temps de travail permet aux entreprises du secteur des HCR de pouvoir aménager le temps de travail de leurs salariés dans un cadre pluri hebdomadaire avec des règles beaucoup plus souples que la modulation.
Cet aménagement du temps de travail permet de faire varier la durée hebdomadaire du travail sur tout ou partie de l'année, de sorte que les semaines de haute activité soient compensées par des semaines de moindres activités. Les heures supplémentaires effectuées en période de haute activité seront donc compensées par les heures de travail non effectuées en période de basse activité. Ce qui évite de recourir aux heures supplémentaires en période de pointe, ainsi qu'au chômage partiel en cas de baisse d'activité.
Vous pouvez retrouver ce dispositif sur ce blog dans la fiche pratique « Aménager le temps de travail » ou en cliquant sur le lien suivant
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/contrats-travail/comment-amenager-le-temps-de-travail.htm