Vous pouvez effectivement proposer un menu unique. Mais ce projet nécessite de se poser des questions au préalable : êtes vous propriétaire des murs ou locataire avec un bail commercial, dans ce dernier cas vous devez demander l'autorisation au propriétaire avant de créer une nouvelle activité.
Même si vous ne proposez qu'un menu unique vous êtes tenu de respecter les règles d'hygiènes comme tout restaurant. Donc avec une cuisine conforme et respecter toutes les règles.
Vous pouvez proposer à votre clientèle ce menu, mais vous ne pouvez pas l'imposer avec la location de la chambre.