Il existe plusieurs possibilités, à vous de voir en fonction de votre établissement :
L'intéressement dont vous pouvez retrouver les modalités de mise en place sur ce blog dans le chapitre Accord d'intéressement.
mais vous pouvez aussi consulter la la prime d?objectif aux couverts, qu'explique André Picca sur son blog avec le lien suivant https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Serveur-vendeur/4_2_0_prime_objectif_definition.htm