Lors de l'ouverture de votre établissement vous avez du faire une déclaration en mairie. Mairie qui a du envoyer cette déclaration à la préfecture puis au procureur de la république. essayez des différents organismes.
Jusqu'en 2003, les débits de boissons devaient payer une taxe sur leurs licences ce qui impliquait alors un recensement de ces licences aux services des contgributions indirectes. Il faut voir si ces derniers ont conservé les archives.