Bonjour. Le local poubelle n'est pas obligatoire.
En l'absence de local, je vous rappelle le principe de la séparation des secteurs : le secteur sale (retour des assiettes sales, laverie, sortie des déchets, local poubelles) doit être isolé du secteur propre (préparation cuisson). Vous n'êtes pas obligés d'avoir un local poubelles mais vous êtes obligés de séparer vos poubelles des lieux de stockage, de travail...

Votre bailleur n'est donc pas obligé de vous fournir un local poubelle (dans ce cas, optez pour des poubelles à couvercle, qui se ferment bien). Mais s'il crée ce local dans votre espace de stockage, vous devrez changer de place vos stocks, à moins que ce local soit bien hermétique et qu'il n'y ait aucun risque de propagation.

Rappel des recommandations du Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) : "Le local poubelle doit être facile à nettoyer, à désinfecter et traité contre les nuisibles". "Les poubelles de voirie doivent être lavées et désinfectées 1 fois par semaine".