Romy CARRERE

Toutes ses publications : 752 articles | 310 questions-réponses

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Revenue management : passez à un budget journalier

L’adoption d’une approche de budgétisation quotidienne en revenue management hôtelier peut transformer radicalement vos performances financières. Cette approche précise vous permet d’anticiper les fluctuations de la demande, de réagir rapidement aux changements du marché, et de maximiser vos ... Digital - Équipement - Marketing | Doyield - propos recueillis par Romy Carrere | jeudi 12 décembre 2024

Joël Darfeuille remporte le 33e trophée du meilleur réceptionniste France

En poste au Fairmont Monte Carlo, à Monaco, le candidat représentera le drapeau tricolore au trophée international, en 2025. Concours - Formation - Hôtellerie - AICR | Romy Carrere | mardi 3 décembre 2024

Ombellule, la nouvelle aventure gastronomique de Tabata et Ludovic Mey

Avec ce lieu, situé dans le VIe arrondissement de la capitale des Gaules, le couple signe une nouvelle étape dans son aventure culinaire, en conjuguant créativité et authenticité. Restauration | Romy Carrere | mardi 10 décembre 2024

2025 : le secteur sous tension, édito du magazine du 6 décembre 2024

L’année 2024 touche à sa fin. Les fêtes approchent, l’occasion pour certains d'enregistrer une hausse d'activité, mais aussi un moment de réflexion sur les douze derniers mois.

Edito | Sarah Richaudeau | mercredi 4 décembre 2024

Le Four Seasons Megève repense entièrement son offre de restauration

L'établissement, propriété de la famille Edmond de Rothschild Héritage, vient d’inaugurer la Brasserie Benjamin en lieu et place du restaurant La Dame de Pic - Le 1920. Hôtellerie - Restauration - montagne | Romy Carrere | jeudi 5 décembre 2024

EHL Hospitality Business School : l'excellence hôtelière au service des valeurs humaines

Fondée en 1893 à Lausanne, l'EHL Hospitality Business School s'impose comme la première école hôtelière de gestion au monde. Elle forme des professionnels recherchés au-delà de l'hôtellerie-restauration grâce à un enseignement axé sur les valeurs humaines. Formation - EHL | Romy Carrere | jeudi 5 décembre 2024

Re-remplissage des produits de soins en chambre : une fausse bonne idée

Dans l’hôtellerie, les pratiques liées aux produits en chambre ont considérablement évolué ces dernières années. Conscience environnementale et réglementation obligent. Exit les petits flacons à usage unique au plus tard en 2030. Désormais, les hôtels choisissent des systèmes avec poches ... Hôtellerie - Produit | Romy Carrere | mercredi 27 novembre 2024

Jérémy Augereau, de steward à directeur d’hôtel

À la tête des Hautes Roches, un établissement Relais & Châteaux situé près de Tours, Jérémy Augereau insuffle une énergie singulière et novatrice. Cet hôtel 4 étoiles troglodytique, une première en France, abrite un restaurant gastronomique dirigé par le chef Hervé Lussault. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 28 novembre 2024

[Podcast] Clients : comment maintenir le contact ?

Comment maintenir le contact avec vos clients au fil du temps ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing. Dans un contexte où la concurrence est féroce et où la fidélisation des clients peut faire toute la différence, nous ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 13 décembre 2024

[Podcast] Basse saison : comment la mettre à profit ?

La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de livrer quelques conseils pour animer son établissement pendant cette période ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 29 novembre 2024

[Podcast] Fêtes de fin d'année : quelle offre proposer aux clients ?

Préparation des fêtes de fin d'année, moment clé pour nombreux professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est le thème du nouveau podcast des Conseils marketing. Voici quelques éléments clés. Tous les ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 15 novembre 2024

Une nouvelle identité visuelle pour l'Umih

Thierry Marx, président du syndicat professionnel, a présenté, à l'occasion du salon Equiphotel, la nouvelle identité visuelle de l'Umih, accompagnée d'un nouveau site, et bientôt d'une application. UMIH - Vie professionnelle | Romy Carrere | jeudi 7 novembre 2024

Unilever Food Solutions : innover pour répondre aux attentes des chefs

[Communiqué] Nouvelle identité visuelle, nouvelles recettes… l’acteur spécialisé dans les aides culinaires ambitionne une forte croissance sur le marché de la restauration commerciale, tout en restant accessible. Produit | Romy Carrere | mercredi 20 novembre 2024

Madeho mise sur le segment 4 étoiles et les appart’hôtels

Depuis 2016, la société de gestion hôtelière fondée par Antoine Arvis à Paris, développe une offre d’hôtels indépendants, principalement sur le segment 4 étoiles. Face à une demande croissante pour des séjours plus longs et flexibles, Madeho renforce son positionnement avec une offre ... Hôtellerie - Madeho - Appart hôtel | Romy Carrere | mercredi 6 novembre 2024

Vitaliseur : la vapeur douce en cuisine professionnelle

Face à la demande croissante pour des options de cuisine plus saines, le Vitaliseur propose une alternative de choix en cuisine professionnelle. Tour d’horizon de ses vertus. Équipement - cuisson | Romy Carrere | jeudi 7 novembre 2024

Travail en couple : alliés en cuisine comme dans la vie

Ils ont décidé de se lancer à deux dans l’aventure de l’entreprenariat en ouvrant leur restaurant ou en travaillant ensemble pour le compte de quelqu’un. Ils témoignent. Hôtellerie - Restauration | Romy Carrere | jeudi 7 novembre 2024

Erwan Le Thomas : l’artisanat au service de la gastronomie

À 37 ans, après avoir cumulé les expériences au sein des restaurants d’hôtels les plus prestigieux, le chef vient de prendre les commandes de la cuisine du restaurant La Table des Lumières à Versailles. Il y propose une cuisine de produits, centrée sur la garniture. Restauration | Romy Carrere | mardi 5 novembre 2024

Christophe Laure (InterContinental Paris Le Grand) : “L’avenir du luxe est prometteur”

Le directeur général de l’Intercontinental Paris Le Grand, directeur régional Europe du Sud pour la division luxe & lifestyle IHG - qui cumule 40 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie - et président de la branche Umih Prestige depuis 2014, partage sa vision sur le segment haut de gamme : ... Hôtellerie - luxe | Romy Carrere | mercredi 30 octobre 2024

L'Umih perd une bataille contre Airbnb, édito du journal du 25 octobre

Le tribunal de commerce de Paris a rendu son jugement, le 21 octobre, dans le conflit qui oppose l’Umih à Airbnb. Le syndicat patronal, dirigé par Thierry Marx, accuse la ... Edito | Romy Carrere | mardi 22 octobre 2024

Le tourisme a la cote, édito du journal du 27 septembre

Nous l’avons souligné à plusieurs reprises dans nos colonnes : quelle considération le secteur du tourisme a-t-il réellement reçu au sein des gouvernements successifs de ces dix-sept dernières années ? Si le dialogue entre Olivia ... Edito - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 24 septembre 2024

Marina Ferrari, nouvelle ministre déléguée au tourisme : un signal fort pour le secteur

Le 21 septembre marque un tournant pour le secteur du tourisme en France. Après 17 ans d'absence d'un poste ministériel dédié, Marina Ferrari, députée de Savoie (MoDem) et ancienne secrétaire d’État au ... tourisme - Vie professionnelle | Romy Carrere | lundi 23 septembre 2024

Stéphanie et Johan Dubourdieu : l’harmonie au service de l’hôtellerie d’exception

Le duo, au parcours atypique, est complémentaire pour diriger des hôtels de luxe. Il allie expertise technique et gestion humaine pour bâtir un modèle d’hôtellerie familiale et accueillante. Hôtellerie - RelaisChâteaux - Beautiful Life Hotels | Romy Carrere | vendredi 4 octobre 2024

La renaissance du Domaine de Locguénolé

En 2020, Beautiful Life rachète le Domaine Locguénolé. Fin 2023, après trois ans de travaux, ce 4 étoiles affilié aux Relais & Châteaux a rouvert ses portes. La direction en a été confiée à Stéphanie et Johan Dubourdieu. Aux commandes de la restauration : Yann Maget, MOF cuisinier 2023. Hôtellerie - RelaisChâteaux - Beautiful Life Hotels | Romy Carrere | jeudi 26 septembre 2024

Yann Maget (MOF) : "On est sur le fil, on peut se louper, mais c’est ce qui fait le métier"

Après un parcours au sein de grandes maisons parisiennes, le jeune chef s’est installé en 2023 au sein du Domaine Locguénolé, où il a fallu tout créer. Il dirige aujourd’hui une équipe de 25 personnes, qui gère les petits déjeuners de l’hôtel aux services des deux restaurants, ainsi que la ... Restauration - MOF - Beautiful Life Hotels | Romy Carrere | mardi 1 octobre 2024

Spa : la formation continue, un levier essentiel pour l'expérience client

Intégrer le spa à la culture globale de l'hôtel et former toutes les équipes est essentiel pour répondre aux attentes des clients et assurer la rentabilité du spa. Pour les praticiens, au-delà des compétences techniques, la formation doit englober des aspects commerciaux et de prévention des ... Formation - Hôtellerie - Spa | Romy Carrere | mercredi 25 septembre 2024

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Revenue management : passez à un budget journalier

Joël Darfeuille remporte le 33e trophée du meilleur réceptionniste France

Ombellule, la nouvelle aventure gastronomique de Tabata et Ludovic Mey

2025 : le secteur sous tension, édito du magazine du 6 décembre 2024

Le Four Seasons Megève repense entièrement son offre de restauration

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Re-remplissage des produits de soins en chambre : une fausse bonne idée

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[Podcast] Clients : comment maintenir le contact ?

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Une nouvelle identité visuelle pour l'Umih

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Yann Maget (MOF) : "On est sur le fil, on peut se louper, mais c’est ce qui fait le métier"

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