Romy CARRERE

Toutes ses publications : 790 articles | 315 questions-réponses

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Hélène Mao (Westin Paris) remporte la 4e édition des Trophées de la Glace

Ce lundi 24 mars, à l’occasion de la Journée internationale de la glace artisanale, s’est tenue la 4e édition des Trophées de la Glace au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Ce concours met en lumière le talent et ... Concours - pâtisserie | Romy Carrere | Hier à 20:31

Joël Darfeuille remporte le Trophée David Campbell - Meilleur réceptionniste du monde

"C'était une expérience incroyable. Nous avons énormément appris les uns des autres. J'ai des souvenirs plein la tête, je viens de vivre un moment unique." C'est avec une immense fierté que Joël ... Concours - AICR - Vie professionnelle | Romy Carrere | Il y a 3 jours

Revenue management : comment mettre en place les fondamentaux d'une bonne stratégie dans son hôtel

Le revenue management est un processus dynamique qui exige une adaptation continue. Une veille régulière sur la concurrence, une analyse fine des tendances et un ajustement proactif des prix permettent d'optimiser le chiffre d'affaires d'un hôtel. Une stratégie bien réfléchie et évolutive garantit ... Hôtellerie - Marketing | Doyield - propos recueillis par Romy Carrere | Hier à 12:00

230 marques étaient présentes à Hôtel and Restaurant Meetings 2025

Le salon Hôtel and Restaurant Meetings (Weyou Group), qui s’est déroulé du 18 au 20 mars, au Palais des Festivals de Cannes, vient de fermer ses portes. Ce salon, qui repose sur des rendez-vous d’affaires organisés en amont en one to one ... Hôtellerie - Vie professionnelle | Romy Carrere | Il y a 4 jours

Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil

Avec le départ de Raphael Rego en 2024, le restaurant OKA tourne une page et se réinvente sous un nouveau nom et une nouvelle direction en cuisine. Restauration | Romy Carrere | Il y a 4 jours

Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence

Perché sur la Pointe de Pen Lan, l’établissement, membre des Relais & Châteaux, allie un cadre naturel exceptionnel, un patrimoine architectural préservé et une offre culinaire raffinée. Aujourd’hui, une nouvelle génération en assure la destinée : Cécile Nouail-Jaquet et son mari, le chef Maxime ... Hôtellerie | Romy Carrere | Il y a 5 jours

Les chefs 3 étoiles Éric Frechon et Fabien Ferré constitueront la brigade cachée de Top Chef

Florence Duhayot, directrice générale de Studio 89, la société productrice de Top Chef, a dévoilé, avec François-Régis Gaudry à ses côtés, le mardi 11 mars, les deux ... Restauration - Top Chef | Romy Carrere | mardi 11 mars 2025

MarIAnne : le site d'Atout France version IA

Atout France a développé un outil assisté par une intelligence artificielle pour aider les voyageurs à planifier leur voyage, partout en France. Nous avons testé cet outil. Digital - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | mercredi 19 mars 2025

Attilio Marrazzo fusionne cuisine italienne et gastronomie française

Inauguré fin 2023, le restaurant Attilio est un lieu trois-en-un qui propose une carte de bistrot le midi, un menu gastronomique le soir et une épicerie fine. Restauration | Romy Carrere | mardi 18 mars 2025

Almaé Collection : une vision du luxe entre patrimoine et artisanat

Depuis sa création en 2021, la collection d’hôtels confidentiels et de résidences privées fait la part belle à l’artisanat et à l’architecture. Avec des établissements en France, en Italie et en Espagne, le groupe allie raffinement, savoir-faire local et une stratégie d’investissement basée sur le ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 12 mars 2025

Fontenille Collection : une nouvelle ère pour une hospitalité d’exception

Les Domaines de Fontenille évoluent et deviennent Fontenille Collection, marquant une nouvelle étape dans leur développement. "Nous proposons une collection d'hôtels, nous ne sommes pas une chaîne. Chaque adresse garde son ... Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 3 mars 2025

Papalito met en avant la cuisine fusion de la cheffe Saly Hafezicasin

Papalito, la nouvelle adresse du quartier Montparnasse (XIVe Paris) situé au sein de l'hôtel Les Artistes, met en avant une cuisine fusion française-amérique latine, ... Restauration | Romy Carrere | vendredi 14 mars 2025

Olivier Nasti : cuisinier chasseur d'aujourd'hui

Oups, c'est corrigé. Merci pour votre remarque. Restauration - Olivier Nasti - Michelin | jeudi 27 février 2025

Entre nature et haute cuisine, le défi d'Antonis Avouri

À 27 ans, Antonis Avouri incarne la nouvelle génération de chefs passionnés. Second de cuisine chez Mory Sacko, il représentera la France à la finale du concours S.Pellegrino Young Chef en octobre 2025 à Milan. Restauration | Romy Carrere | lundi 24 février 2025

Olivier Nasti : cuisinier chasseur d'aujourd'hui

Doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France et à la tête du Chambard à Kaysersberg, Olivier Nasti est une figure emblématique de la gastronomie alsacienne. Chef entrepreneur, il a su diversifier son activité en ouvrant une boulangerie, une chocolaterie et en revisitant la cuisine du gibier avec ... Restauration - Olivier Nasti - Michelin | Romy Carrere | mardi 25 février 2025

Le Festival TheFork est de retour du 15 février au 6 avril 2025

Pour cette nouvelle édition hivernale du Festival, ce sont plus de 1 000 restaurants à travers toute la France qui proposeront leur carte à moitié prix. Restauration - TheFork | Romy Carrere | vendredi 14 février 2025

Michelin lance Oui Cheffes !, son premier podcast

Michelin a réuni quelques journalistes et des personnes proches du guide pour annoncer le lancement d’un nouveau podcast, le 13 février, avec pour ambition de célébrer les femmes. Restauration - Michelin | Romy Carrere | vendredi 14 février 2025

Tartelette Champignon de Paris rosé, jaune d’œuf confit au soja

Bonjour, c'est bien cela. Je l'ai rajouté dans la recette. Merci Recette | lundi 10 février 2025

Fiche pratique

Bonjour, vous souhaitez accéder à quelle fiche ? Hygiène | mardi 4 février 2025

L'Atelier d'André : la nouvelle adresse du chef Yohann Clotz

C'est dans la rue Saint-André-des-Arts, en plein cœur du 6e arrondissement de Paris, que Jérémy Quélin (Spectr) ouvre sa nouvelle adresse. Aux commandes des cuisines : le chef Yohann Clotz. Restauration | Romy Carrere | vendredi 7 février 2025

Franz-Josef Unterlechner remporte le prix ArsNova, Cuisine d'Auteur

La 57e édition du prix Arsnova (ex Taittinger) s'est déroulée le 4 février 2025, dans les locaux du Cordon Bleu, à Paris. C'est le candidat pour l'Allemagne qui en est sorti victorieux. Concours - Restauration | Romy Carrere | mercredi 5 février 2025

Guy Martin : "Ce qui compte, c’est de s’amuser et de se réinventer"

Le chef emblématique du Grand Véfour continue de faire rayonner la cuisine française tout en s’évertuant à la rendre plus accessible. Il partage sa vision d’une cuisine française en perpétuelle évolution, entre respect de la tradition et adaptation aux réalités contemporaines. Restauration - Guy Martin | Romy Carrere | jeudi 13 février 2025

Du tac au tac avec... Nina Métayer

Distinguée Pâtissière mondiale 2023 par l’Union internationale des boulangers-pâtissiers et World’s Best Pastry Chef 2024 par les World’s 50 Best, la cheffe pâtissière, âgée de 36 ans, ne cesse de faire parler d'elle. Elle a inauguré en 2020 sa première boutique en ligne, Délicatisserie, puis des ... Restauration - Nina Metayer - pâtisserie | Romy Carrere | mercredi 5 février 2025

The Fork renforce son offre de service

À l’occasion du Sirha, la plateforme a annoncé une nouvelle logique de déploiement avec un lancement saisonnier d’innovations dédié à The Fork manager. Sont d'ores et déjà disponibles : aide au partage des avis clients, plan de salle interactif, notifications... Digital - Équipement - TheFork | Romy Carrere | lundi 27 janvier 2025

Sunday lance Sunday Tips

La solution de paiement lancée par les fondateurs de Big Mamma en 2021 développe la partie pourboire de son application en intégrant désormais l’IA - pour augmenter les montants versés - et une solution de répartition. Équipement - Restauration | Romy Carrere | mardi 28 janvier 2025

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