Romy CARRERE

Arnaud Morandi (Fauchon l'hôtel Paris) : "Nous souhaitons que notre restaurant monte en gamme"

Après avoir suivi des études de langues et de comptabilité en Bretagne, Arnaud Morandi a complété sa formation par un programme d'exécutif au sein de l'école de commerce l'Essec (La Défense) en formation continue. Un cursus qui lui a permis de travailler au sein de maisons étoilés, membres des ... Hôtellerie - Fauchon | Romy Carrere | vendredi 20 octobre 2023

Chadi Farhat (Ennismore) : "Ce qui fait un bon hôtel, ce sont les employés qui y oeuvrent au quotidien"

Fruit d'un développement rapide, la branche lifestyle d'Accor compte 17 marques dans le monde, et 18 établissements en France. Rencontre avec le PDG des marques luxe d'Ennismore, qui compte les enseignes Delano, Mondrian, SLS et SO/. Hôtellerie - Accor - Ennismore | Romy Carrere | jeudi 12 octobre 2023

Gabin Bouguet (Le Donjon) : "J'ai encore beaucoup de choses à apprendre"

Le chef normand, trentenaire, installé depuis 2016 au sein du restaurant gastronomique Le Donjon, vient d'être désigné Grand de Demain par le Gault&Millau. Rencontre. Restauration | Romy Carrere | mercredi 11 octobre 2023

Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ?

"Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Peu de choses ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur l'ère post-covid. D'après lui, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 6 octobre 2023

Thierry Marx (UMIH) "On ne peut pas se mentir, notre secteur est dans une zone de turbulences économiques"

Fin de l'été, sujets de rentrée... Nous sommes allés à la rencontre de Thierry Marx, président du syndicat de l'Union des Métier de l'Industrie Hôtelière (UMIH) pour dresser le bilan. Concours - Salon - Syndicat - Thierry Marx - UMIH | Romy Carrere | jeudi 5 octobre 2023

Le Grand Mazarin, un hôtel "au décor fantasque, irréel"

Le groupe Maison Pariente vient d'inaugurer, en plein coeur du Marais, Le Grand Mazarin. Un hôtel classé 5 étoiles, qui propose 61 chambres et suites. Rencontre avec Kimberley Pariente, cofondatrice et directrice artistique du groupe familial. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 8 novembre 2023

Collège Culinaire de France : "Cultiver la différence, c'est l'assurance de devenir meilleur chaque jour"

Le Collège a rassemblé près de 850 professionnels lors de sa rencontre annuelle qui s'est déroulée le 2 octobre, à Ground Control (Paris, XIIe). Artisanat militant et mise en avant de la qualité étaient les maîtres-mots de cette cérémonie. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 5 octobre 2023

Omar Abodib : "Le problème c'est l'état général du pays. On voit le verre à moitié vide et jamais à moitié plein"

Restauration, recrutement, transmission… l'homme d'affaires et entrepreneur franco-libanais, Omar Abodib ne mâche pas ses mots. Nous l'avons rencontré au Donjon, l'établissement familial qu'il a repris il y a vingt ans. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 18 octobre 2023

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

C'est à quelques pas de l'Assemblée nationale, à Paris, que Stéphane Manigold a ouvert sa huitième adresse, Hémicycle, en lieu et place de Loiseau Rive Gauche. Après le succès de Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, Maison Rostang, Liquide, Granite et Braise, le chef d'entreprise entend ... Restauration - Stephane Manigold | Romy Carrere | vendredi 29 septembre 2023

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Accélérer sa digitalisation pour faciliter le travail du personnel et améliorer l'expérience client est l'un des leviers qui permet de redonner de l'attractivité à son établissement. Quelles sont les tendances ? Éléments de réponse avec Michael Rabut, directeur général chez JDC SA. Restauration | Romy Carrere | lundi 25 septembre 2023

Ambassade CC : "La réputation de la France en tant que berceau de la gastronomie suscite l'admiration"

Le cabinet de recrutement Ambassade CC vient de se lancer à l'international. L'occasion de faire le point avec Julien Deyrat, directeur fondateur d'Ambassade Cabinet Conseil, sur ce lancement et sur les opportunités qu'offre l'expatriation. Emploi | Romy Carrere | mercredi 20 septembre 2023

(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un carton. La restauration s'est quant à elle plutôt bien portée malgré les changements de comportement des consommateurs ... Marketing - Bernard Boutboul - conjoncture - Podcast | Romy Carrere | vendredi 6 octobre 2023

Journée mondiale du saké 1er octobre : tout ce qu'il faut savoir avant de le mettre à sa carte

L'influence de la gastronomie japonaise en France n'est plus à démontrer. De nombreux restaurateurs s'en inspirent. Néanmoins, la partie boisson est souvent oubliée. Thés japonais, whisky et gin japonais, ou encore le saké, peuvent venir compléter votre offre et proposer ainsi aux clients une ... Boissons - Produit | Romy Carrere et Leopoldo Puzielli | vendredi 29 septembre 2023

Relais & Châteaux et Slow Food s'engagent pour préserver l'authenticité des fromages et vins français à l'échelle mondiale

Pour la septième année consécutive, l'association des Relais & Châteaux et slow food présentent leur campagne annuelle food for change pour protéger la biodiversité locale et promouvoir une consommation alimentaire durable. Restauration - Mauro Colagreco | R. C. | vendredi 15 septembre 2023

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

Le chef Jean-Michel Salcedo a travaillé un peu partout dans le monde, au sein d'établissements différents ou pour son propre compte. Des expériences qui ont certainement forgé son caractère et sa cuisine. Aujourd'hui, il est le chef et salarié du restaurant des Jardins Sothys depuis huit ans et se ... Restauration | Romy Carrere | samedi 23 septembre 2023

L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Chatbot et assistant virtuel sur votre site internet, gestion de la tarification en dynamique, prévision de la demande, automatisation de la gestion des stocks, suggestions de menu, système de reconnaissance vocale, analyse des commentaires clients, surveillance, CRM… ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | lundi 30 octobre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

La grande rencontre annuelle du collectif aura lieu le 2 octobre prochain à Paris. Au programme : des rencontres autour d'un marché complice, des entretiens individuels, un lab sur le modèle économique de la qualité. Restauration | Romy Carrere | mardi 19 septembre 2023

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Les feuilles commencent à tomber, les matins se font plus frais… Pas de doute, la rentrée est là. Alors que les écoles hôtelières rouvrent leurs portes, c’est une année en demi-teinte qui s’annonce. L’une des ombres qui planent sur cette rentrée est le nombre réduit d’étudiants qui franchissent ... Edito - Formation | Romy Carrere | mardi 29 août 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Si tous les établissements ne vivent pas au même rythme, à chacun sa saison, il y a tout de même un effet rentrée après les vacances d’été. Au moment de prendre un repos bien mérité ou au contraire avant de retrouver votre rythme de croisière, et si vous preniez un moment pour réfléchir à ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 27 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Le dirigeant de l'enseigne de produits cosmétiques, fils du fondateur, revient sur les raisons qui ont fait le succès de la marque, parle du made in France et nous délivre quelques conseils pour lancer son spa. Rencontre. Hôtellerie - Spa | Romy Carrere | mercredi 5 juillet 2023

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Est-il encore besoin de répéter qu’agir pour l’environnement ou l’amélioration des conditions de travail de ses collaborateurs sont des enjeux pour l’avenir ? Si le faire est indispensable, le faire savoir l’est tout ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - RSE | Romy Carrere | mardi 6 juin 2023

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans une carte, multilingue ou pas ?… Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 12 mai 2023

Podcast : Comment créer l'expérience client

"L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau podcast, de l’expérience client. Comment est-ce qu’on crée, aujourd’hui, de l’expérience client ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 28 avril 2023

100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

Votre journal, fondé dans l’Entre-deux guerres, s’est toujours donné pour mission d’être un compagnon de vie professionnelle. Depuis 100 ans, des bancs de l’école à la retraite, il vous accompagne, partage et transmet l’information du secteur, ses connaissances sur le métier, vous donne à lire ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - transmission | Romy Carrere | mercredi 10 mai 2023

Romy CARRERE

Arnaud Morandi (Fauchon l'hôtel Paris) : "Nous souhaitons que notre restaurant monte en gamme"

Chadi Farhat (Ennismore) : "Ce qui fait un bon hôtel, ce sont les employés qui y oeuvrent au quotidien"

Gabin Bouguet (Le Donjon) : "J'ai encore beaucoup de choses à apprendre"

Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ?

Comment concilier entretien et environnement ?

Thierry Marx (UMIH) "On ne peut pas se mentir, notre secteur est dans une zone de turbulences économiques"

Le Grand Mazarin, un hôtel "au décor fantasque, irréel"

Collège Culinaire de France : "Cultiver la différence, c'est l'assurance de devenir meilleur chaque jour"

Omar Abodib : "Le problème c'est l'état général du pays. On voit le verre à moitié vide et jamais à moitié plein"

Stéphane Manigold (groupe Eclore) : "Les clients ont besoin de voyager, mais pas au pays du faux"

En salle et en cuisine : le rôle croissant de la technologie

Ambassade CC : "La réputation de la France en tant que berceau de la gastronomie suscite l'admiration"

(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

Journée mondiale du saké 1er octobre : tout ce qu'il faut savoir avant de le mettre à sa carte

Relais & Châteaux et Slow Food s'engagent pour préserver l'authenticité des fromages et vins français à l'échelle mondiale

Jean-Michel Salcedo (Sothys) : de l'entrepreneuriat au plaisir de cuisiner

L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Podcast : quelle est la carte idéale ?

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100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

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