Romy CARRERE

Toutes ses publications : 742 articles | 310 questions-réponses

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L’intelligence (artificielle) pour tous, édito du journal du 25 mai

L’intelligence artificielle peut-être perçue comme un concept lointain, réservé aux autres. Pourtant, ses applications dans le secteur de l’hôtellerie-restauration sont ... Digital - Edito - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | mercredi 22 mai 2024

Geoffrey Lengagne : "La cuisine m'a offert une échappatoire"

À 39 ans, le chef ouvre son premier restaurant, Brion, dans le quartier de Notre-Dame-de-Lorette. Avec pour ambition d'offrir une cuisine qui reflète son engagement pour l'excellence. Restauration | Romy Carrere | jeudi 30 mai 2024

Machefert poursuit sa montée en gamme

Le groupe familial, créé en 1992 par Patrick Machefert et Christiane Derory poursuit ses évolutions avec à sa tête, depuis 2022, Kévin Machefert, leur fils. Hôtellerie - Machefert | Romy Carrere | jeudi 23 mai 2024

Que peut-on attendre d'un PMS cloud en 2024 ?

C'était l'objet d'une table ronde organisée par le salon Food Hotel Tech le 4 avril 2024. Digital - Équipement - PMS | Romy Carrere | mardi 21 mai 2024

Le Château de Courcelles investit pour ses employés

Situé dans la campagne champenoise, l’édifice de la fin du XVIIe siècle a connu quelques transformations depuis son acquisition en 1988 par Bernard Anthonioz. Aujourd’hui, sous la direction de Morgane Anthonioz, l’établissement 4 étoiles poursuit ses évolutions. Emploi - Hôtellerie - RelaisChâteaux | Romy Carrere | mercredi 22 mai 2024

Simon Mathys, l’étoile montante de la scène culinaire Montréalaise

Figure de la scène culinaire québécoise qui n’en finit pas de monter, le chef est aussi discret et talentueux qu’engagé. Restauration | Tiana Salles | jeudi 30 mai 2024

Olivier Perret, chef ancré dans le terroir québécois

Installé depuis plus de 25 ans en Amérique du Nord, Olivier Perret est devenu une figure du paysage culinaire Montréalais. Ce lyonnais tombé sous le charme du Québec revient sur sa carrière, entre culture française et terroir d’adoption. Restauration | Tiana Salles | lundi 27 mai 2024

Le défi du logement des saisonniers, édito du journal du 26 avril

Le logement des saisonniers est l’un des leviers stratégiques pour recruter et fidéliser du personnel, surtout dans les zones touristiques où la pénurie de main-d’œuvre ... Edito - Travail saisonnier | Romy Carrere | mardi 23 avril 2024

La règlementation applicable aux systèmes d’extraction

Dans les cas où un restaurant est installé au sein d'une copropriété, il se peut que les odeurs de cuisine se propagent aux appartements du dessus. Il est donc impératif pour ces établissements de ... Équipement - Fonds de Commerce - bail commercial | Maître Baptiste Robelin, avocat spécialisé en bail commercial, cession de fonds de commerce et droit de l’hôtellerie-restauration | jeudi 11 avril 2024

189 adresses distingués par la Clef Michelin

Gwendal Poullennec, directeur général des Guides Michelin à l’international, vient de dévoiler le palmarès de la toute nouvelle distinction Michelin. Sur le modèle des étoiles, les inspecteurs ont dressé un classement avec 1, 2 et 3 clefs. 189 adresses sur les 610 établissements déjà sélectionnés ... Hôtellerie - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | lundi 8 avril 2024

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

C'est le Sud Ouest au sens très large ;-) Ce n'était pas évident de définir des zones. Le principal c'est de parler de tous les promus. Restauration - Michelin 2024 | jeudi 4 avril 2024

Frédéric Anton : “Deux étoiles au Jules Verne, c’est vraiment magique”

Le chef vient de décrocher une deuxième étoile au restaurant situé dans la tour Eiffel. Une fierté pour le chef, MOF et déjà trois étoiles depuis 17 ans au Pré Catelan. Restauration - Frederic Anton - Michelin | Romy Carrere | mercredi 24 avril 2024

[Podcast] Le digital : l'allié des restaurateurs

"Il ne faut pas avoir peur du digital. Ce n'est qu'un outil qui permet de gagner du temps et de faire plus de chiffre d'affaires plus vite". Face à la révolution digitale, l'heure n'est pas à l'hésitation mais à l'action. Bernard ... Digital - Marketing - Bernard Boutboul - FoodHotelTech - Podcast | Romy Carrere | mercredi 3 avril 2024

La Pérouse offre un luxe confidentiel

L’hôtel 4 étoiles a été racheté par le groupe Capital Hospitality en 2021. L’occasion de réaliser des travaux dans ce lieu accroché à la falaise de la colline du Château de Nice. Rencontre avec la directrice générale des lieux, Laure Giometti. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 28 mars 2024

Sylvestre Wahid : "Je vise toujours l'excellence"

À la veille de ses 50 ans le chef vient de décrocher une deuxième étoile pour son restaurant situé à Courchevel, au sein de l’hôtel Les Grandes Alpes. C’est la quatrième fois qu’il se voit décerner une telle récompense. Restauration - Sylvestre Wahid - Michelin 2024 | Romy Carrere | mardi 2 avril 2024

Jean-Rémi Caillon met son terroir dans l'assiette

Arrivé en 2023 au sein de La Maison Pinturault en tant que chef exécutif, le cuisinier a élaboré un projet d’envergure avec la directrice générale, Sandra Pinturault, pour créer une nouvelle offre gastronomique au sein de l’Hôtel Annapurna. Aujourd’hui, l’hôtel 5 étoiles propose trois espaces de ... Restauration - développement durable - Michelin 2024 - Jean-Rémi Caillon | Romy Carrere | vendredi 5 avril 2024

Sandra Pinturault : jeune hôtelière et grands défis

La dirigeante représente la troisième génération à la tête de Hôtel Annapurna, établissement emblématique de La Maison Pinturault. L’hôtel 5 étoiles de 67 chambres et suites, situé sur les pistes de Courchevel, vient de repenser entièrement son offre de restauration pour offrir trois lieux ... Hôtellerie - Restauration - développement durable - luxe - Michelin 2024 - Jean-Rémi Caillon | Romy Carrere | vendredi 5 avril 2024

Énergie : la situation se crispe pour de nombreux professionnels

60 % des professionnels paient encore plus de 180 euros le MWH. Entre des contrats impossibles à résilier avec des prix du MWH exorbitants et des procédures encore en cours… la situation économique de nombreux professionnels de l’hôtellerie-restauration se tend dramatiquement. énergie - Vie professionnelle | Romy Carrere | vendredi 22 mars 2024

Jedrzej Krol remporte la 29e édition du concours international du meilleur réceptionniste du monde

L'Amicale internationale des sous-directeurs et chefs de réception (AICR) a tenu son 60e congrès annuel international à Nice, du 27 février au 2 mars 2024. Parmi les moments forts de cet événement figuraient le concours pour déterminer le meilleur réceptionniste du monde (trophée David Campbell), ... Concours - Hôtellerie - AICR - réceptionniste | Romy Carrere | dimanche 3 mars 2024

Vol-au-vent homard et ris de veau

Une recette de Floriant Rémont (Bistrot du Potager Gerland). Recette | Romy Carrere | vendredi 8 mars 2024

Floriant Rémont mise sur une cuisine authentique

Après avoir ouvert le Bistrot du Potager dans le quartier de Stalingrad, à Lyon, le chef d'origine basque a récidivé avec une deuxième adresse à Gerland, en 2017. Il y propose une cuisine conviviale et de partage, en misant sur la quantité et surtout la qualité. Restauration - bistrot | Romy Carrere | vendredi 8 mars 2024

Guide pratique pour partir travailler à l'Île Maurice

Lîle Maurice est connue pour ses plages idylliques, ses eaux chaudes et ses plus de trois cent jours de soleil par an. Mais elle se distingue aussi par sa culture culinaire riche et sa scène gastronomique en plein développement, à découvrir pour assouvir sa curiosité, programmer un futur voyage ou ... Emploi - Hôtellerie - Restauration - travailler à l'étranger - Vie professionnelle | Tiana Salles | mardi 23 avril 2024

Le snacking, un marché toujours dynamique, édito du journal du 1er mars

Le snacking, en constante progression, ... Edito | Romy Carrere | mardi 27 février 2024

[Podcast] Franchise et restauration : quelles sont les clés de la réussite ?

Ce mode de développement peut être attrayant. Quels sont ses avantages ? Quels sont les écueils à éviter ? Vers quoi se lancer ? Réponse en podcast avec Bernard Boutboul. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - franchise - Podcast | Romy Carrere | lundi 18 mars 2024

Le calcul régulier du ratio matières : est-il possible d'obtenir le document d'autoformation ?

Bonjour, j'essaie d'insérer le document au format power point dans la fiche pratique. En attendant nous vous le faisons parvenir par mail. Bien à vous, (toutes nos excuses pour la réponse tardive je n'avais pas vu votre message) Gestion - Marketing | mercredi 21 février 2024

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L’intelligence (artificielle) pour tous, édito du journal du 25 mai

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Machefert poursuit sa montée en gamme

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