Niché sur la Pointe de Pen Lan (à Billiers, Morbihan), le Domaine de Rochevilaine, hôtel de 34 chambres et suites, classé 4 étoiles et membre des Relais & Châteaux, est une institution. Il est une véritable maison de famille, où chaque pierre et chaque détail racontent une histoire de passion et de transmission. Aujourd’hui, Cécile Nouail- Jaquet, fille du propriétaire, et son mari, Maxime Nouail, prennent la relève, avec la volonté de préserver l’âme du lieu tout en lui insufflant une nouvelle dynamique.
Depuis vingt ans, le couple évolue au sein du Domaine, apprenant tous les rouages de la maison aux côtés de son fondateur, Bertrand Jaquet. “Nous avons grandi ici professionnellement”, confie Maxime Nouail, aujourd’hui chef du restaurant gastronomique. Cécile, quant à elle, a d’abord dirigé la salle avant de prendre en main l’ensemble de l’établissement. “Notre objectif n’est pas de révolutionner, mais de maintenir l’essence même de Rochevilaine, de poursuivre ce qui a été construit avec exigence et passion”, explique-t-elle.
S’il y a une évolution, elle se veut subtile : moderniser sans trahir, innover sans rompre avec l’héritage familial. Une fidélité aux valeurs de la maison qui se traduit également par une clientèle attachée au lieu : 40 % des visiteurs sont des habitués, séduits par ce cadre préservé et par un service d’exception, à la fois chaleureux et discret.
Esprit de famille
Au Domaine de Rochevilaine, l’hospitalité se vit dans la durée. Nombreux sont les collaborateurs qui, comme les propriétaires, ont fait de ce lieu leur maison : Rachel, directrice du spa, est présente depuis 24 ans, Hervé, sommelier depuis 27 ans. “Il y a des hauts et des bas, comme dans une famille, mais c’est cette proximité qui fait la force de l’équipe”, souligne Maxime Nouail.
Face aux défis du recrutement dans un secteur exigeant, le Domaine met à disposition 18 logements pour le personnel, facilitant l’intégration des jeunes talents.
Gastronomie ancrée dans le terroir
Le restaurant du domaine célèbre une cuisine ancrée dans le territoire breton. Le menu homard, institution de la maison, illustre cette fidélité au terroir tout en évoluant au fil des saisons. “Nous avons fait évoluer ce menu emblématique de trois à cinq services”, explique Maxime Nouail. La carte met à l’honneur les circuits courts : poissons locaux, fromages exclusivement morbihannais, viandes et légumes issus d’une agriculture de proximité. “Nous travaillons avec ce que la nature nous offre, avec un respect absolu du produit”, insiste le chef.
L’offre gastronomique s’étoffe également avec l’ouverture du bar à coquillages, d’avril à septembre, proposant une restauration plus informelle et tournée vers la mer. Une complémentarité qui permet de diversifier l’expérience tout en restant fidèle à l’identité du lieu.
Préserver l’essence du lieu, préparer l’avenir
Ancrer le Domaine dans la tradition tout en préparant l’avenir, tel est le défi que relèvent chaque jour Cécile et Maxime Nouail. Si les investissements se poursuivent – rénovation des chambres, projets d’aménagements –, l’essentiel demeure : offrir une expérience intemporelle, où le luxe rime avec sincérité et exigence.
Grâce au bouche-à-oreille, à l’appui du réseau Relais & Châteaux et à une clientèle fidèle, le Domaine de Rochevilaine rayonne bien au-delà de la Bretagne. “Nous avons une belle maison, loin des grandes villes, et nous sommes fiers de continuer à la faire vivre”, conclut Cécile Nouail-Jaquet. Une mission guidée par un profond attachement à cette maison d’exception, témoin d’un savoir-faire transmis avec passion et dévouement.
Publié par Romy CARRERE
