Bonsoir My-Ly PHAM

Les portes et fenêtres ouvertes doivent être équipée de moustiquaires afin d’éviter l’entrée des insectes dans vos locaux. Naturellement les ouvrants doivent être fermés s’il existe une pollution atmosphérique poussières ou odeurs incommodantes. A noter que pour les petits locaux dépourvus d’extraction comme celui décrit plus haut un vasistas équipé de moustiquaire peut éventuellement suffire. Mais comme toujours vous avez une obligation de résultats à respecter.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Xavier
Effectivement, cette disposition concerne également les sorties en toiture, donc les velux sont concernés tout toute ouverture de réintroduction d’air neuf dans les locaux. Sachez qu’il existe des tourelles avec un rejet vertical qui diminue un peu la pollution horizontale, donc des ouvertures sur un toit.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Corinne
Sachez que cette puissance installée concerne uniquement les appareils de cuisson et de remise en température des produits cuisinés. Donc dans l’article ci-dessous vous trouverez un exemple d’une cuisine qui devrais vous convenir.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/equipement-materiel/2014-11/Concevoir-une-cuisine-dans-un-espace-restreint.htm?fd=cuisine+and+dans+and+un+and+espace+and+restreint
En effet, si vous prenez d’un four mixte il en existe au-dessous de 8Kw, une friteuse électrique (> < 3Kw) Une plancha à poser (> < 4Kw) Une plaque à induction à poser (3.5Kw) les Micro-onde en dessous de 3.5Kw ne sont pas concernés. Vous devriez être en conformité avec les textes en vigueur.
Votre cuisine pourra être ouverte ou fermée mais surtout ne faites pas l’impasse sur l’extraction.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Sandrine
Même avec ce type de matériel, qu’importe le type de restauration ou de cuisson prévue et la quantité de repas servis, vous devez obligatoirement avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique hotte de cuisine avec extracteur, VMC pour la salle et les sanitaires, soit naturelle par les ouvrants. De plus l’extraction dans les locaux de préparations culinaires car n’est pas uniquement l’évacuation des odeurs et des vapeurs grasses. C’est également le renouvellement de l’air prescrit dans les locaux par le code du travail, puis l’hygiène et éventuellement la sécurité incendie. Les hottes ménagères du type charbon actif sont INEFICASSES. Je vous rappelle que le recyclage de l’air est interdit. L’air pollué doit donc être extrait vers l’extérieur, et s’il sort par les fenêtres ou les portes il ne doit pas être une gêne pour le voisinage. Car il n’y a rien de plus redoutable que le voisinage, en effet si quelqu’un se plaint de nuisances olfactives vous aurez des difficultés à obtenir gain de cause. De plus les procédures sont complexes (risque de fermeture administrative). Et souvent, par la suite, des obligations de la mise en conformité de vos installations et si la copro s’y oppose ce sera vraiment très difficile.
A mon avis vous devriez soit ne pas faire de cuisson du tout soit chercher un autre local.
Bien cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Brad Coop
Pour la boulangerie suivant le lien suivant émanant de la CNIDEP et la Chambre des Métier la législation est identique concernant les cuissons.
http://www.cnidep.com/ventilation67.html

Très cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr