Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 12 mai 2016

Bonjour Pascal
En principe, aucune activité qui demande de la cuisson de plats cuisinés. Donc salades et sandwiches, éventuellement si vous avez une bonne ventilation naturelle par les ouvrants (portes, fenêtres) ou une très bonne VMC, du réchauffage au bain marie, cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur et micro-ondes.
En quelque sorte, de la restauration diététique, végétarienne ou végétalienne.
Je reste à votre disposition si vous envisagez un accompagnement pour une visite des locaux avant acquisition. http://www.jgdjconseil.fr/5.html

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur

Yann MAHÉ

vendredi 12 avril 2019

Bonour Jean Gabriel

Je suis sur le point d'acquerir un local sans extration. La salade y sera à l'honneur. Au delà, me serait il d'installer un four dans un lieu de preparation situé au sous sol de l'établissement et le cas échéant quel type de hotte est il nécessaire ?
Je vous remercie par avance.
Cordialement.

Yann

Yann MAHÉ

vendredi 12 avril 2019

Bonour Jean Gabriel

Je suis sur le point d'acquerir un local sans extration. La salade y sera à l'honneur. Au delà, me serait il d'installer un four dans un lieu de preparation situé au sous sol de l'établissement et le cas échéant quel type de hotte est il nécessaire ?
Je vous remercie par avance.
Cordialement.

Yann

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 13 avril 2019

Bonjour Yann
Si vous n’avez pas de sortie pour l’air vicié, une hotte sera inutile.
Eventuellement si vous avez un soupirail qui donne vers l’extérieur vous pourrez peut-être envisager, en installant un système de filtration des odeurs comme décrit dans cet article : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/implanter-gerer/le-traitement-de-l-air.htm?fd=restaurant+sans+odeurs et ne laisser sortir que de l’air chaud.
Sous réserve toutefois d’autorisation de mettre en place une telle installation.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Yann MAHÉ

samedi 13 avril 2019

Je vous remercie pour votre réponse. Je m'interrogeais également sur la possibilité d'installer une salamandre.... On observe parfois ce genre d'appareil au niveau du comptoir.
Bien cordialement.

Yann Mahe

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 13 avril 2019

Bonjour Yann
Tout à fait, si votre salle est bien ventilée aucun souci.
Vous pouvez également utiliser le four à cuisson accélérée Eikon ® e2s – Merrychef

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

olivier

mardi 16 avril 2019

Bonjour jean gabriel,
je suis confronté à un problème, j'ai racheté un restaurant et autorisé les anciens propriétaires à ouvrir une épicerie fine avec petite restauration sans système d'extraction. Cependant ces personnes produisent ailleurs et vendent en barquette filmé exactement ce qu'ils faisaient auparavant, ils ont donc détourné une partie de la clientèle qui va chercher à emporter ou à consommer sur une petite terrasse qui n'était pas prévue initialement non plu. Que dit la loi sur la petite restauration sans système d'extraction, le fait de produire ailleurs et commercialiser vous semble t il respecter la législation?
Quel recours ai je?
cordialement

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 18 avril 2019

Bonjour Olivier
Sans même apprécier la question de l'activité de petite restauration, il y a lieu de se reporter au principe que les conventions doivent s'exécuter de bonne foi. Or, en l'espèce, en créant une activité très proche, voire concurrente, de celle, objet du fonds vendu, alors le cédant manque à cette obligation...
De ce chef, son attitude est critiquable et une action judiciaire paraît envisageable.
Vous pouvez éventuellement contacter Anthony Bem Avocat à la Cour Email : abem@cabinetbem.com
Bien cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

olivier

vendredi 19 avril 2019

Bonjour et merci pour votre début de réponse.
j'ai pris un avocat qui me demande de trouver des informations réglementaires quand à la restaurations sans système d'extraction, des professionnels qui attesteraient de ce qui peut être fait ou non.
merci d'avance
olivier

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 20 avril 2019

Bonsoir Olivier
Sachez qu'il ne doit pas y avoir de restaurant sans système de ventilation, c'est indispensable, voir obligatoire. Consultez votre RSD (Réglement Sanitaire Départemental).
Tout bon cuisiniste vendeur et installateur de matériel professionnel doit être à même de vous proposer des solutions.
Bon WE
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

CL

vendredi 27 décembre 2019

Avec un local sans extraction, est il possible de faire des cafe? Je veux dire une vraie machine?
Merci

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