maître restaurateur
bonjour,

je pense qu'elle doit être à votre syndicat. Bonne journée.

Maitre Restaurateur
Bonjour,
Le titre de Maître Restaurateur est délivré par le préfet du département dans lequel l'entreprise est immatriculée au registre du commerce et de sociétés.
Vous pouvez donc consulter les services de la préfecture pour connaître les établissements qui possèdent le titre.

Pour rappel, le titre de maître restaurateur donne droit à :
- une reconnaissance officielle de qualité,
- utiliser ce titre dans la communication, notamment sous forme d'une plaque à l'entrée du restaurant.
- un crédit d'impôt (jusqu'en 2009) pour moderniser votre entreprise : 50% des dépenses (dans la limite de 50 000 €).

Les dépenses ouvrant droit au crédit d'impôt sont :

1. les dotations aux amortissements des immobilisations permettant d'adapter les capacités de stockage et de conservation de l'entreprise à un approvisionnement majoritaire en produits frais :
a. matériel de réfrigération en froid positif ou négatif ;
b. matériel lié au stockage en réserve sèche ou en cave ;
c. matériel de conditionnement sous vide ;
d. matériel pour la réalisation de conserves et de semi-conserves ;
e. matériel de stérilisation et de pasteurisation ;
f. matériel de transport isotherme ou réfrigéré utilisé pour le transport des produits frais et permettant de respecter l'isolation des produits transportés ;

2. les dotations aux amortissements des immobilisations relatives à l'agencement et à l'équipement des locaux lorsqu'elles permettent d'améliorer l'hygiène alimentaire :
a. travaux de gros oeuvre et de second oeuvre liés à la configuration des locaux ;
b. matériel de cuisson, de réchauffage, de conservation des repas durant le service ;
c. plans de travail ;
d. systèmes d'évacuation ;

3. les dotations aux amortissements des immobilisations et les dépenses permettant d'améliorer l'accueil de la clientèle et relatives :
a. à la verrerie, à la vaisselle et à la lingerie ;
b. à la façade et à la devanture de l'établissement ;
c. à la création d'équipements extérieurs ;
d. à l'acquisition d'équipements informatiques et de téléphonie directement liés à l'accueil ou à l'identité visuelle de l'établissement ;

4. les dotations aux amortissements des immobilisations et les dépenses permettant l'accueil des personnes à mobilité réduite.

5. les dépenses courantes suivantes :
a. dépenses vestimentaires et de petit équipement pour le personnel de cuisine ;
b. dépenses de formation du personnel à l'accueil, à l'hygiène, à la sécurité, aux techniques culinaires et à la maîtrise de la chaîne du froid ;
c. dépenses relatives aux tests de microbiologie ;
d. dépenses relatives à la signalétique intérieure et extérieure de l'établissement ;
e. dépenses d'audit externe permettant de vérifier le respect du cahier des charges relatif au titre de maître-restaurateur.

Pour bénéficier de ce titre, il faut répondre aux critères d'un cahier des charges et possèder un diplôme. L'expérience professionnelle peut compenser l'absence de diplôme, si vous faîtes valider votre expérience par une démarche de VAE (Validation des Acquis de l'Expérience).

Bien cordialement.

LISTE MAITRE RESTAURATEUR
Ma question en fait était de savoir s'il est possible de connaître les restaurants qui ont bénéficié de ce titre dans une région donnée.

Pas de Liste
Bonjour,
Je n'ai pas trouvé de liste disponible. Ce qui est dommage car cela limite la portée de ce titre. En effet, si les clients ne connaissent pas cette démarche et s'ils ne peuvent pas trouver les établissements bénéficiant de ce titre, les retombées pour eux risquent d'être limitées.

Pour répondre à votre demande, vous pouvez contacter les préfectures des départements de votre région pour obtenir cette information.

Vous pouvez également consulter le site :
http://www.maitrerestaurateur.pme.gouv.fr

Bien cordialement.

toujours pas de liste
Dommage il n'y a toujours aucune communication faite autour de ce titre au nom pompeux mais aux valeurs actuelles.
En effet, je trie mes déchets, j'achète local, je produit tout sur place en employant des pros et en payant mes charges sociales.Enfin tous les trucs à la con dont on nous parle à longueur de journée.
Ceci dit je fais des bonds dans ma cuisine en écoutant des émissions (France Inter, RTL ces 2 dernières semaines) parlant du "vrai faux fait maison" et des restaurateurs qui n'en sont pas vraiment, dupant le client, mais je les comprends.
Tout ceci me donne l'impression d'avoir fait une démarche non aboutie, c'est pourtant pas grand chose de mettre en ligne une liste des établissements certfiés, ce serait un légitime droit de réponse face à de telles attaques mettant en cause l'honêtteté de la profession.
Comme disait un représentant Davi... me démarchant : "vous aimez vous faire mal en n'achetant pas mes produits"

Effectivement, c'est regrettable

audit qualité
Bonjour
Je voudrais savoir si quelq'un sait si une formation éxiste pour faire de l'audit qualité en hostellerie et restauration ?

Merci

Formation audit qualité
Bonjour,
Il n'existe pas de formation spécifique pour exercer cette fonction.
Un important cabinet spécialisé dans la qualité en hôtellerie a par exemple fait passer cette annonce :
"vous avez 26 ans minimum et une formation ou une expérience dans le domaine de l'hôtellerie.
Vous êtes mobile et complétement dsiponible du dimanche soir au vendredi soir. Si vous parlez couramment anglas ou allemand, vous pourrez réaliser des contrôles hors de France.
Vos qualités :
vous avez le sens du détail et de la précision.
Vous êtes sensible à la qualité et objectif dans vos évaluations (...)."

Néanmoins une formation de type BTS ou une licence ou un masterrisque d'être de plus en plus nécessaire.
Cordialement,