Le changement du titre de l'emploi, du niveau et de l'échelon sur le bulletin de paie peut effectivement avoir un impact, puisqu'il conditionne la rémunération minimale du salarié. En effet, le taux horaire doit être au moins au minimum de celui prévu par la grille de salaire (avenant n°20 du 29 septembre 2014).
Lors de la rupture conventionnelle, vous pouvez effectivement demander plus que l'indemnité légale. Mais l'employeur n'acceptera que si c'est lui qui demande la rupture et veut donc rompre le contrat de travail. Quand c'est le salarié qui demande, il faut d'abord que l'employeur accepte et dans ce cas il ne donnera que le minimum légal auquel il est tenu.