Pour répondre à votre 1ere question, vous ne pouvez embaucher ce mineur car vous détenez une licence de débits de boissons. Comme je le rappelle :
Une interdiction concerne plus particulièrement le secteur de l'hôtellerie-restauration, posée par l'article L.4153-6 du code du travail, qui interdit d'employer ou de recevoir en stage des mineurs dans des débits de boissons à consommer sur place. Si votre établissement est titulaire d'une licence de débits de boissons, vous ne pouvez donc pas embaucher un jeune mineur. Peu importe le poste qu'il occupera dans votre entreprise, la détention d'une licence de débits de boissons vous interdit de l'embaucher.

Je suis très surprise de cette réponse, car selon le code du travail et le code de la santé publique, il est interdit d’embaucher un mineur dans un débit de boissons. Si vous persistez dans votre position je vous conseille fortement d’avoir une réponse écrite vous autorisant à employeur ce mineur.
L’article L.3336-4 de code de la santé publique pose en principe « Il est interdit d’employer ou de recevoir en stage des mineurs dans les débits de boissons à consommer sur place, à l’exception du conjoint du débitant et de ses parents ou alliés jusqu’au quatrième degré inclusivement. »
Principe repris intégralement dans l’alinéa 1 de l’article L.4153-6 du code du travail. Toutefois, ce même article dans son second aliéna instaure la possibilité d’emploi ou de stage des mineurs de plus de 16 ans qui suivent une formation comportant ou plusieurs périodes accomplies en entreprise, leur permettant d’acquérir une qualification professionnelle sanctionnée par un diplôme ou un titre à finalité professionnelle enregistré dans le répertoire national des certifications professionnelles. Cet article permet uniquement à un débit de boissons de recevoir des mineurs qui suivent une formation. Ce qui n’est absolument pas votre cas.
Sont concernées par cette interdiction les débits de boissons à consommer sur place, c’est-à-dire les débits de boissons définies à l’article L.3331-1 du code de la santé publique : les débits de boissons à consommer sur place sont répartis en deux catégories selon l’étendue de la licence dont ils sont assortis :
La licence de 3e catégorie, dite " licence restreinte ", comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des groupes un et trois ;
4° La licence de 4e catégorie dite " grande licence " ou " licence de plein exercice ", comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons dont la consommation à l'intérieur demeure autorisée, y compris celles du quatrième et du cinquième groupe.
Je vous rappelle que la licence de 2ème catégorie est devenue une licence de plein droit une licence de 3ème catégorie depuis l’entrée en vigueur d’une ordonnance du 17 décembre 2015.
Vous êtes donc bien concernée par cette interdiction.