J'ai un problème par rapport à votre question. En effet, la commission de sécurité statut sur des problèmes de conformité aux règles de sécurité et non sur les règles d'accessibilité. Si vous avez un problème d'accès de votre établissement ou plus exactement de sortie qui n'est pas suffisante en cas d'incendie , il faut vous reporter au PV de la commission de sécurité. Celle-ci exige t'elle des travaux immédiatement, ou elle vous laisse du temps pour les faire.
Quant aux règles d'accessibilité sachez que vous avez jusqu'au 27 septembre pour déposer votre dossier, pour demander des dérogations ou des échéanciers de travaux avec la procédure de l'Ad'ap.

La non conformité aux règles d'accessibilité ne vous empêchera pas d'ouvrir en revanche, vous devez déposer un dossier de demande avant le 27 septembre.
je vous conseille de lire https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/juridique-social-droit/2015-09/Accessibilite-n-oubliez-pas-la-date-butoir-du-27-septembre.htm

La loi prévoit que les établissements qui ne sont pas accessibles ou qui n'ont pas fait de demande d'Ad'ap avant le 27 septembre 2015, sont passibles de sanctions financières, mais je n'ai rien vu sur l'interdiction d'exploiter. Maintenant en vertu de son pouvoir de police, le maire peut exiger le respect de cette réglementation pour ouvrir votre établissement, c'est-à-dire avoir un dossier Ad'ap validé.