C'est une pratique commerciale, certains fonds d'office le guide ou/et le chauffeur gratuit.
Dans notre cas nous faisons par rapport au nombre de personnes, soit 1 gratuité pour 20 personnes payantes.

C'est en effet, une pratique commerciale qu'il convient tout de même de constater du point de vue de la comptabilité. Il faut facturer (par ex) les 20 payants et tiper le repas guide/chauffeur en offert. Votre système de caisse/facturation doit vous le permettre. Les constater est primordial pour le calcul de vos ratios.
J'espère que c'était là le sens de votre question...