Bonjour Guillaume

Naturellement, il peut être encore raisonnable et rentable d'ouvrir un restaurant. Mais ce sera au prix d?une très grande rigueur et du respects des pré-requis impératifs à ne surtout pas négliger dans sa réflexion.
- Un désir d'entreprendre et une volonté inébranlable, une vie de famille quelque peu bousculée avec souvent plus de 16h de présence quotidienne (peut-être avec une pose l?après-midi)
- Proposer une cuisine simple avec une carte raisonnable à tout point de vue. De la transparence et des idées neuves à tous les niveaux. Peut-être une vue sur les cuisines?
- Le respect du client et un sens commercial à toute épreuve. Vous devez avoir un établissement accueillant où le client se trouve dépaysé et toujours privilégié. Un personnel vigilant et agréable. Des décors simples, modernes sans tape à l'?il ; des belles tables dressées avec de la vaisselle et des couverts de qualité?.
- Un professionnalisme avéré sans lequel tout investissement deviendrait hasardeux.
Mais comme vous dites, en faisant vos calculs, tout cela à un coût non négligeable que ce soit en terme de création (ou de reprise) que d'exploitation. Le secteur, que je connais, où vous souhaitez vous installer est certes attrayant, mais vous aurez sur place une concurrence souvent très dure et vous devrez viser le haut de gamme et de la grande qualité et/ou l'originalité pour réussir. Notez bien, et surtout pour une première installation, qu'il existe bien des villes moins célèbres mais plus accessibles.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr