Bonjour,
Vous devrez suivre des formations obligatoires comme le permis d'exploitation (voir le contenu sur le blog) et les bonnes pratiques en hygiène alimentaire.

Vous pourriez suivre également une formation à la création d'entreprise en restauration.

Enfin, pour développer des connaissances spécifiques sur le vin, vous pouvez suivre des cours d’œnologie. Vous pouvez consulter les liens suivants :
http://www.coursoenologie.eu/cours-oenologie-alpes-maritimes-nice-en-paca

Il pourrait être intéresser de combiner vin et commercialisation en suivant une formation telle que "connaître le vin pour mieux le vendre" :
http://www.umihformation.fr/nf-techniques-professionnelles.php

Cordialement.